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北方的豆腐腦怎麼做的

美食 更新时间:2025-02-14 22:51:29

  1、豆皮絲、紅蘿蔔絲、黃花菜切段、黑木耳切絲。

  2、涼水或者高湯2500克,蔥2段用蔥白、生姜2片,用調料包或者紗布,嘉諾豆腐腦料15克;

  3、5斤水、鹽31克、雞精味精10克、味極鮮10克、蚝油10克、白胡椒粉3克、雞汁5克,

  4、沸騰後5分鐘後撈出調料包,之後再放調味,等完全融化後,放稍許老抽上色;

  5、把所有配菜倒入,煮開鍋後,加入用水化開的土豆澱粉(生粉),控制稀稠程度。

  6、鹵汁制成。

  7、磨漿過程:浸泡黃豆6給小奧氏,冬天可以泡一晚上,水質一定要好一些,浸泡之前一定要洗豆。

  8、一斤豆子的用水量是3250克水。

  9、反複打磨2遍豆漿和豆渣。

  10、不鏽鋼煲桶燒漿,90度的時候加入複制豆制品消泡劑。

  11、撩漿到泡沫消散為止,100度為止。鍋内靜止1-2分鐘,撈出豆油皮,可不撈但是質量會變得很差。

  12、點漿過程:内酯10克用少許涼水化開倒入用保溫桶,靜止30分鐘;

  13、豆腐腦制作完成。

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