大廠美食有京東肉餅、大廠清真八大碗、螺蛳轉、花生糯米糕、南沙酥、芸豆卷豌豆黃等。
1、京東肉餅:以牛羊肉為餡,每個大則約500克,小的也足有300克。京東肉餅為北京以東夏墊鎮(屬今大廠回族自治縣)楊景祿所創制。據傳1770年乾隆皇帝路過此地,曾品嘗過這種肉餅,對其色香味贊不絕口。
2、大廠清真八大碗:在大廠回族的飲食文化上,清真八大碗享有盛名,曆史悠久,經久不衰。八大碗中有炖牛肉、炖雜碎、胡蘿蔔、長山藥、海帶、醋溜白菜、粉條、丸子、炸豆腐等,以八碗為限,靈活配伍。
3、螺蛳轉:半發面抻成細條,擱芝麻醬與花椒鹽,盤在一起,如螺蛳狀,把它摁平了,先在铛上烙,後在碼道烤。烤好後外面脆裡面軟。當天售不完的螺蛳轉兒再烤一兩次,叫“幹蹦兒”,用手一拍就碎,吃着蹦焦酥脆。
4、花生糯米糕:糯米粉、粘米粉和澄面同篩入大碗中,水、砂糖和椰漿同煮,略凍後沖入粉内拌勻,用布蓋着10分鐘。手沾油,将拌好的料搓成軟滑粉團,分成如荔枝般大的小粒,搓圓,捏成窩形,包入适量餡料,搓成圓球,放入已塗油的碟内,隔水蒸3分鐘,取出,沾上椰蓉即成。
5、南沙酥:南沙酥南沙酥又名八溝糖餅。以白糖、青紅絲、瓜子仁、核桃仁及調料作餡,以面粉、養麥粉和面,包餡成型,烙制而成。酥脆、香甜、爽口。
6、芸豆卷豌豆黃:據傳清光緒年間一個夏日,慈禧在靜心齋歇涼,偶爾聽到紅牆之外有銅鑼聲和吆喝聲,便問:“是幹什麼的?”當差的回答說:“是賣豌豆黃、芸豆卷的。”品嘗了他的芸豆卷,豌豆黃覺得好吃。于是将此人留在宮内為她專做小吃,芸豆卷豌豆黃也就成為清宮禦膳珍品。
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