1、食材:蛏子400克,料酒1勺,食用油适量,鹽半勺,小米椒3個,生姜1塊,大蒜2瓣,生抽半勺。
2、首先,提前将蛏子用淡鹽水浸泡,在水中加幾滴香油,這樣便于蛏子裡的沙子都能吐盡。2小時後洗淨瀝幹備用。
3、起一口鍋,加入清水,放入蛏子,加1勺料酒,生姜去切片放入去腥,焯水三分鐘後撈出。
4、把小米椒、生姜、大蒜等切丁備用。
5、重新起一口鍋,倒入食用油,放入小米椒、生姜、大蒜,小火爆香。
6、把瀝幹水的蛏子倒進鍋裡,加入料酒、食鹽、生抽調味,大火快速翻炒後,轉中小火焖煮至湯汁收幹即可。
7、因為蛏子用水焯過,無需炒太長時間,兩分鐘後出鍋時裝盤。
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