1、 主料:家兔一隻3~5斤,剝皮除内髒,清水浸泡無血色,切三份塊大小,開水冒洗5分鐘撈出,清水沖洗幹淨,瀝水待用。
2、 輔料:蔥、姜、蒜切段、花椒、八椒、桂皮、幹辣椒、生抽、香醋、料酒、味精、精鹽、白糖、香菜段、适量,花生油二兩。
3、 烹制方法:點火,鍋中放花生油,燒制8成熱,花椒、幹辣椒炸透,蔥、姜、蒜段與兔肉一起下鍋反炒5分鐘,加生抽、料酒、香醋、精鹽、白糖适量再反炒5分鐘,加水1000克,然後倒入高壓鍋内,八椒、桂皮、花椒适量裝入料盒内下鍋蓋好,中火炖,鍋冒汽10~15分鐘關火。出鍋前加入适量味精,香菜段,裝盆即可。
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