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雞茸是什麼

美食 更新时间:2024-07-19 20:20:33

  1、所謂雞茸,并非雞肉拍成茸狀烹調而成,而是建瓯人把某個部位的豬肉稱為雞茸。雞茸是建瓯地方特色菜,菜名、工藝、品嘗,都奇趣無比。色澤泛白,晶瑩透亮,味道鮮美,口感爽滑柔韌。

  2、制法:先将蛋清放入盤中,抽打成泡沫狀,雞小脯去筋用刀背制成細茸,放碗中加鹽,清水絞上勁,與蛋清糊攪勻,然後放開水,用小勺将雞茸糊制成大棗形狀,中間加一根菠菜心,輕輕推入水中,按上述方法做十二個,再将十二片菠菜葉分别放在雞茸上氽熟備用。勺裡打白料汁、雞湯,放鹽、味精、雞茸菠菜,料汁開後加牛奶,水澱粉挂芡,打明油,大翻勺,拖入盤中。

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