正宗台灣牛軋糖做法-tft每日頭條

正宗台灣牛軋糖做法

美食更新时间:2025-01-06 03:25:00

　　1、材料：細砂糖160克，麥芽糖75克，水50克，蜂蜜135克，蛋清35克(約1個)，花生260克。

　　2、生花生放入預熱好上下火170度的烤箱中層，烘烤8分鐘左右，烤出香味且烤到花生紅衣微微開裂即可取出備用。

　　3、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、水倒入奶鍋，用小火加熱，使細砂糖完全溶解。再加熱至沸騰并持續用小火熬煮片刻。

　　4、煮糖漿的同時，将蛋清用打蛋器打發至硬性發泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)。

　　5、将糖漿熬煮到140℃。一邊用打蛋器快速打發蛋白，一邊把剛煮好的滾燙的糖漿立刻倒入蛋白裡。

　　6、糖漿全部倒入後，繼續打發片刻，打發成濃稠順滑狀态。

　　7、倒入準備好的花生，攪拌均勻。

　　8、準備一張耐高溫油布，把拌好的糖鋪在油布上。

　　9、蓋上另一張油布，用擀面杖把糖擀成片狀。然後等待糖冷卻變硬。變硬以後，揭掉油布，用刀把糖切成小塊即可。

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