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小蘇打加白醋發面做饅頭的

美食更新时间:2024-12-26 19:13:35

小蘇打加白醋發面做饅頭的（小蘇打蒸饅頭）1

小蘇打是經常會在生活中看到的一個名字，有很多的東西都是通過用小蘇打制作的，小蘇打的作用很多，比如小蘇打可以制作饅頭，看起來會非常簡單，聽起來也不複雜，但是小蘇打做饅頭可以分為西式的方法和中式方法兩種類型，朋友們可以根據自己個人的習慣選擇制作饅頭的合适方法，但是在做饅頭的時候一定注意，比例的添加非常重要。

小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中産生的小氣孔少，面起發的不好。

另方面小蘇打本身是堿性物質，如用量稍多，饅頭就會産生堿味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可産生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的堿味。

1.西式方法

兩杯面粉 5ml小蘇打 10ml塔塔粉（酒石英，一種酸）。小蘇打和塔塔粉的功效，一個是堿，一個是酸，在一起，加水就能産生氣泡，從而支撐面粉。這種方法隻适合做蛋糕、速成面包等低筋面食。

2.中式方法

用酵母發面充分後，加入少量小蘇打中和面團的酸味。小蘇打要注意不能多方，否則會澀。

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