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辣炒蛏子是一道漢族名菜,屬魯菜系。色澤美觀,鮮香味濃,可口美味,是簡單美味的海鮮下酒菜。味甘、鹹,性寒,有清熱解毒、補陰除煩、益腎利水、清胃治痢、産後補虛等功效。
在購買挑選的時候,除了要挑選個大的,還要用手試一下,看是否立即閉合,如果反應遲鈍的話估計離死就不遠了。
【辣炒蛏子】
1.我們提前三個小時把蛏子泡在水中:把蛏子倒入盆裡,用清水泡上,撒上食鹽,再放入一點植物油。撒食鹽,利于蛏子吐水,水裡放植物油是加速蛏子吐水的速度。
2.大蔥白切成碎沫,生姜切成菱形片,大蒜切成薄片備用。青椒,紅椒去籽後切成寬條放在盆裡備用。
3.鍋内燒水,把蛏子控去水分,然後蛏子涼水下鍋,不停的翻動蛏子,水開後煮2分鐘,把蛏子撈出用涼水沖洗。
然後把蛏子肉和外殼分開,抓去上面的粘液,外殼和蛏子肉分開放,挑選一些好的外殼放在盆裡備用。
再把蛏子肉放在清水裡搓揉洗淨後撈出,殼也要清洗一下。把清洗幹淨的外殼擺放在盤子裡。
4.鍋内燒油, 倒入紅幹椒,炒出辣味後,放入蔥,姜,蒜,倒入豆瓣醬炒出紅油,放入青椒,紅椒,快速翻炒出味後,再倒入蛏子快速翻炒幾下,倒入一點料酒去腥,加入蚝油,生抽,胡椒粉,開大火,快速翻炒收汁。
就可以起鍋裝盤了,把炒好的蛏子倒在剛才擺好的盤裡。
技術總結:
1.在市場裡買回來的蛏子,要放置在鹽水裡,加點植物油, 泡上三個小時,讓蛏子吐一下泥沙,
2.炒蛏子要先煮上幾分鐘,煮熟以後再炒,蛏子體内有寄生蟲,這樣免有炒不熟的情況發生。
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