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煮豬肉怎樣才不柴

美食更新时间:2024-10-05 21:42:00

煮豬肉怎樣才不柴?豬肉炖煮前的處理很重要豬肉不能直接下鍋炖，要将豬油處理一下才能下鍋，否則豬肉容易腥味大，吃着不香炖豬肉時，往往都是大塊入鍋炖，那麼大塊的豬肉清洗時，短時間内無法把它内部清理幹淨，所以清洗豬肉時，要将分割好的大塊豬肉放在清水裡浸泡一段時間，經過浸泡，血水會慢慢滲出溶于水中，肉塊就變得更幹淨了如果直接下鍋炖或者焯水的話，肉塊内部的血水排不出來，就會導緻豬肉腥味大而且浸泡後，豬肉會變得相對松散，炖煮後更容易變得軟爛不柴，所以炖煮前要經過浸泡這一步，我來為大家講解一下關于煮豬肉怎樣才不柴?跟着小編一起來看一看吧!

煮豬肉怎樣才不柴

豬肉炖煮前的處理很重要

豬肉不能直接下鍋炖，要将豬油處理一下才能下鍋，否則豬肉容易腥味大，吃着不香。炖豬肉時，往往都是大塊入鍋炖，那麼大塊的豬肉清洗時，短時間内無法把它内部清理幹淨，所以清洗豬肉時，要将分割好的大塊豬肉放在清水裡浸泡一段時間，經過浸泡，血水會慢慢滲出溶于水中，肉塊就變得更幹淨了。如果直接下鍋炖或者焯水的話，肉塊内部的血水排不出來，就會導緻豬肉腥味大。而且浸泡後，豬肉會變得相對松散，炖煮後更容易變得軟爛不柴，所以炖煮前要經過浸泡這一步。

豬肉炖煮時用水十分關鍵

不少人做飯的時候隻會習慣用冷水，這是不對的，要靈活運用，冷水、溫水、熱水都要用到，特别是炖豬肉時，不能隻用冷水，用錯了水會導緻豬肉發柴，細節決定成敗，這一點牢牢記住。豬肉需要下鍋焯水，焯水時必須冷水入鍋，當焯水撈出後要溫水入盆清洗，避免肉質遇涼水收縮變硬。而且清洗後的豬肉要趁熱放進熱水中炖煮，不能用涼水，不然也會遇冷變硬。另外炖煮期間，盡量不要頻繁開鍋蓋，要蓋着蓋子小火炖煮，而且炖煮期間，不要添水，需要一開始一次性加夠水，否則中途加水，也會導緻肉質變硬，不夠軟爛。

豬肉炖煮時放鹽時間不能錯

很多人為了方便，總會在蓋上鍋蓋前就要把味調好，而這麼做是不對的，有兩個原因，一豬肉經過炖煮後，湯汁會比起初減少一些，那麼提前放鹽的話，很容易讓湯汁變鹽不好吃，二提前放鹽，肉質會收緊變硬，經過長時間炖煮也不夠軟爛，那麼吃起來就發柴。所以鹽不能太早放，最合适的時間是肉炖熟透後放，放好鹽了再蓋蓋子小火焖煮十分鐘，這樣一來湯汁味道正好，肉也軟爛入味香。

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