1、先把買回來的荷蘭豆扯去兩頭的老筋,然後放在盆中清洗幹淨。加入一勺食鹽,這樣可以有效去除荷蘭豆中的農藥殘留物。紅椒切成寬條,大蒜切成薄片,放在盆中用來除味。
2、荷蘭豆下鍋焯水。鍋内燒水,加入一勺食鹽,這樣焯出的荷蘭豆顔色鮮亮青脆不變色。焯水至荷蘭豆斷生,倒入紅椒絲,快速焯水後倒出控幹水分。
3、鍋内燒油,倒入蒜片煸炒,煸炒出蒜香味。加入少量清水,加入清水炒出的菜口味清淡,便于後面勾芡入味。加入食鹽2克,雞粉1克,白糖2克,攪動化開調料,倒入荷蘭豆和紅椒絲,繼續翻炒。
4、淋入少許水澱粉,使調料能更好地附着在食材上面,迅速翻炒均勻,出鍋前淋上一點明油,使荷蘭豆的顔色更加鮮亮青脆,即可出鍋裝盤。
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