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怎麼做荔枝罐頭

美食 更新时间:2024-11-30 07:10:25

1、荔枝剝殼,用筷子粗的那頭頂住果蒂那裡,用勁堆,把核推出來或剝出來,剝完殼去核的荔枝沖下水,泡一會鹽水,泡兩三分鐘。

2、将鹽水倒掉,荔枝倒入小奶鍋中,加入适量水,80克冰糖,1克鹽,中火開始煮。如果口味偏甜的,可以再加點冰糖,煮到水沸騰,荔枝全浮上來了,再煮兩三分鐘,然後關火。

3、晾涼後,裝罐保存,冰箱冷藏。荔枝罐頭則完成。

荔枝罐頭是罐頭的一種,主料為荔枝。荔枝為亞熱帶果樹,果肉鮮時呈半透明凝脂狀,味香美。糖水荔枝罐頭有補肺,甯心,和脾,開胃等功效。為了維持荔枝原有色澤,糖水荔枝罐頭容易出現二氧化硫超标現象,消費者應警惕。有學者針對糖水荔枝罐頭加工,貯藏中容易出現的褐變現象,通過L9(34)正交實驗确定糖水荔枝最優無硫護色劑組合為:0.30%VC+0.010%植酸+0.25%ZnCl2+2.0%NaCl。用該最優無硫護色劑改進工藝加工糖水荔枝罐頭,樣品在室溫和自然光照下貯藏,貯藏期間,每2個月測定荔枝果肉的褐變強度。結果表明:最優無硫護色劑處理可以有效地抑制荔枝果肉的褐變,貯藏12個月的荔枝果肉的色澤和褐變強度無明顯變化,與0.3%NaHSO3處理比較,護色效果相當,該最優無硫護色劑是亞硫酸氫鈉較好的替代品。

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