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煮土豆是冷水下鍋嗎

美食 更新时间:2024-12-21 03:32:24

是,煮土豆冷水下鍋能夠保證土豆不破皮,如果用熱水下鍋很容易将土豆煮爛,無法保證菜品的美觀。土豆要用文火煮燒,才能均勻地熟爛。若急火煮燒,會使外層熟爛甚至開裂裡面卻是生的,這是烹饪土豆的竅門中尤為重要的一點。做土豆菜削皮時,隻應該削掉薄薄的一層,因為土豆皮下面的汁液有豐富的蛋白質。去了皮的土豆如不馬上燒煮應浸在涼水裡以免發黑。但不能浸泡太久,以免使其中的營養成份流失。存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點,配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙),斑點就會消失。去皮的土豆應存放在冷水中,再向水中加少許醋可使土豆不變色。

土豆的營養成分豐富而齊全,其豐富的維生素C(抗壞血酸)含量遠遠超過糧食作物;其較高的蛋白質、糖類含量又大大超過一般蔬菜。土豆營養齊全,結構合理,尤其是蛋白質分子結構與人體的基本一緻,極易被人體吸收利用,其吸收利用率幾乎高達100%。

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