1、鲫魚洗淨,切花刀。水中加姜片、料酒燒開,放入鲫魚,全程大火熬煮,一直熬煮到鲫魚化成渣。
2、将魚湯過濾出魚肉魚骨,将鲫魚湯燒開,依次加入鹽,胡椒粉,米粉(米粉少量多次加,邊加邊攪,避免坨)。
3、米粉煮十來分鐘後,加水澱粉,加入少許鹽調味。
4、鍋中水開後煮粉絲,撈起來加入糊湯中,撒上蔥花即可。
糊湯粉:
糊湯粉的湯汁,是用兩三寸長的野生小鲫魚熬制成的。天然環境下,自然生長的野生鲫魚,肉質密實、緊湊,味道異常鮮美。經營糊湯粉的商販,通常是在頭天下午買回活蹦亂跳的小鲫魚,然後将魚剖洗幹淨,放在文火上,整整熬一個通宵。魚肉熬得不見形,魚骨幾乎熬化了,魚肉、魚骨髓全融進了湯裡。用鮮活魚徹夜熬制出的魚湯,味鮮汁濃,回味帶點清甜,含在嘴裡,似乎有一股生命氣息在齒間遊走。用來做糊湯粉的米粉,是用籼稻米磨成漿制成的。米粉像線粉一樣細,潔白細長,口感柔韌有勁。
在武漢人眼裡,糊湯粉天生要與油條搭配着吃。糊湯粉與油條搭配着吃的絕妙之處在于:魚湯是流質的,喝進嘴裡,一會兒就滑進了喉嚨裡。而流質的魚湯儲在油條裡,便由液體變成了固體和立體,便于食客全方位地品嘗魚湯的鮮美滋味。
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