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炸藕片要不要先煮熟

美食更新时间:2024-11-23 21:13:20

不需要。蓮藕本身含有較多的澱粉，在挂糊油炸之前，隻需要用清水将藕片洗幾遍即可，炸出來的藕片吃起來外皮酥脆，裡面的藕卻很鮮嫩。如果事先焯水，就會失去爽脆口感。

怎樣炸的藕片更酥脆：1、用澱粉和面粉調面糊：想要藕片炸出來酥脆，調制面糊的時候注意不要隻用面粉，最好用澱粉和面粉1:2混合，另外再加一些鹽，期間慢慢加水攪拌，攪拌至能拉絲的狀态就行了，這樣的面糊油炸之後比較容易起酥。

2、加入雞蛋：炸藕片的面糊中加入雞蛋，吃起來會更酥脆，因為蛋液中黏蛋白吸收大量空氣，使糊内充入氣體，這些氣體在加熱過程中因膨脹而逸出，使炸好的藕片外皮更具有膨松飽滿的質感、更加酥脆。

3、複炸一遍：想要炸出來的藕片更酥脆，可以在第一遍将藕片炸熟之後，再将油燒至7-8成熱，大火複炸半分鐘左右，會更加酥脆。

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