1、加水過多,一般蛋和水的比例是1:2或1:3。忌加自來水和開水,自來水中有空氣,水被燒沸後,空氣排出,蛋羹會出現小蜂窩,影響蛋羹質量,缺乏嫩感,營養價值也會下降。而開水會将蛋液燙熱,再去蒸,營養就會受損,甚至蒸不出蛋羹。
2、火候不夠,一般應該蒸10分鐘,否則雞蛋液沒有成熟,仍然是液體狀态。
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