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南瓜幹制作方法

美食 更新时间:2024-07-22 21:30:35

  1、選擇皮較硬,成熟期長,肉質呈桔紅色的老熟南瓜,洗淨,去蒂剖開,去皮,去籽,掏淨瓤。

  2、切片。南瓜經處理後,切成約5mm厚的環形薄片,放入水中浸泡30分鐘。

  3、晾曬。将一圈圈的南瓜片均勻地串在竹竿上晾曬5天左右,手感幹透為止。

  4、蒸煮。把曬幹的南瓜片放入蒸汽鍋中隔水蒸6分鐘左右取出,快速冷卻,攤在竹篩上曬至含水量在10%以下,待用。

  5、制漿。在一個不鏽鋼鍋中,放入一定量的水,煮沸後,将芡粉用冷水調勻(澱粉與水的比例為10∶100),再慢慢倒入沸水中,邊煮邊攪拌,直至漿糊狀即成。

  6、上漿。将幹南瓜片放入漿液中均勻上一層薄漿,立即攤在竹篩上暴曬1天,或攤在烘盤上,入烘箱烘烤,控制溫度為55~65℃,待表面上的漿幹至不粘手,具有一定彈性時,進行自然冷卻。完成。

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