主料:凍雪魚肉300克、食用油5毫升、姜片5克、蔥段10克、幹辣椒段5克、八角1個、老抽3克、清水200毫升、鹽2克、白砂糖2克。
1、将姜切片,蔥切段,凍雪魚肉解凍切塊。
2、鍋入油,依次入姜片、蔥段、幹辣椒、八角煸炒爆香,再按順序加入老抽、清水、魚塊,翻炒一下,轉中火炖10分鐘。
3、10分鐘過後,加入白砂糖、鹽,進行嘗味調味。
4、大火收汁,即可出鍋食用。
雪魚:雪魚産于閩江上遊,屬閩侯縣所産最為著名。特點是魚色青白,頭小,體側扁而背肥圓,鱗細,形似鲥魚,味極腴美。雪魚肉呈爪子瓣,富有油質,鮮嫩異常,被視為江中之珍品。生長在四川阿壩州與西藏接壤的長江源頭。肉質特别細嫩。雪魚産于閩江上遊,閩侯縣所産最為著名。魚色青白,頭小,體側扁而背肥圓,鱗細,形似鲥魚,味極腴美。其肉呈爪子瓣,富有油質,鮮嫩異常,曆來被視為江中之珍品,故而(閩雜記)有福州人珍之,每得必獻官的記載。
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