1、首先要清冼酸豆角。豆角最好要挑選嫩一點的,這樣腌好後才會爽脆。
2、豆角冼好後,放在太陽底下曬一兩個小時,等到豆角變軟了,就可以拿來用了。
3、趁着曬豆角的時間檔,可以提前準備一個空的玻璃瓶,作為腌制的容器用。記得瓶子一定要洗幹淨,晾幹了,一定要保證容器内部無油無水,否則腌東西會壞的。
4、鍋裡倒入适量清水。
5、往鍋裡加一點冰糖。加冰糖的作用是能增加豆角的脆性。同時也可以加一點花椒,可以起到調味和殺菌的作用。
6、大蒜要提前拍碎,等會兒直接放在豆角裡一起腌就可以了。
7、鍋裡的水燒開後,就可以關火了。燒開的水放涼後,就可以開始腌豆角了。
8、在玻璃瓶裡,首先放入豆角。放一層豆角,就撒一點鹽下去,依次這樣,讓每層豆角上面都鋪一點鹽巴。
9、放鹽的量注意要控制好了,放多了太鹹,不利于健康。放少了也不行,腌東西容易壞。
10、放入的豆角要壓實了,這時侯可以加一點準備好的大蒜一起腌,同樣具有殺菌消毒的作用。
11、加一點白酒,利于發酵。
12、所有材料都放好了,最後倒入原先晾涼好的開水,蓋好蓋子,放在陰涼通風處就可以了。
13、最好在瓶口加蓋一層塑料袋,密封效果更好。
14、最後,可以在瓶子上面貼上标簽,寫上制作的日期,便于查看。一般夏天天熱的話,腌一星期左右就可以食用了。天冷的話,要半個月左右了。
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