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臘肉制作方法和配方

美食 更新时间:2024-08-08 17:04:20

  1、将五花肉上劃出2-3道大約1cm深的口,保持肉皮面的完整。

  2、先将鹽粒和花椒放在鍋中幹炒,離火後不燙手的時候将白砂糖、白酒、和香料放入攪拌均勻制成腌料。

  3、趁腌料還有溫度,将腌料撒在五花肉大塊上:尤其将肉面、肉皮和劃開刀口中仔細塗抹均勻。

  4、握緊兩雙筷子,用筷子頭在五花肉表面反複戳砸,加深腌料與肉的結合,使各種香料可以更融入肉中。

  5、腌料的肉放入陶瓷(或搪瓷)的大缸(或大盆)中,注意最低層要将皮面向下、肉面向上,最上一層要皮面向上、肉面向下。并且每兩層肉之間都淋入一些白酒,撒入少許混合腌料。

  6、用大石塊或重物壓在五花肉上面進行腌制,為了入味均勻并保持空氣流通,應每隔兩天就将肉塊翻面一遍。期間還應該把肉塊滲出的水分倒掉。

  7、7天後,鹽味、香味都滲透到了肉中,這時再把五花肉塊從大缸(或大盆)中取出。

  8、先要用清水洗淨皮肉上的鹽粒和香料,瀝幹水分。然後用刀尖将五花肉塊一端的肉皮部位刺穿,并用麻繩結套拴扣。

  9、把肉塊挂在陽台、矮樹叉等有陽光并且通風的地方,充分晾曬幹水分後(這個過程需要3天),即可進行熏制和風幹。

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