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蒸雜面饅頭的技巧

美食更新时间:2024-07-03 15:18:31

　　1、黃豆面200克，綠豆面100克，高粱面150克，紅薯面100克，小麥粉200克，酵母7克，水400毫升。

　　2、雜面可以雜糧按照比例直接制作成面，方便使用；也可按照個人口味配比。首先準備好配比好的雜面，和小麥粉，酵母和水。

　　3、用陶制和面盆把水混合酵母化開，化成酵母水。冬季溫度較低時可使用溫水增加2~4克的酵母，這樣能防止面發不起來。注意：建議一次别加太多水，不夠的話還可以拌面的時候再加。加多了水會使用的面量太大，太多。

　　4、然後加入雜面和小麥粉用手拌，直至拌成面團。注意：一定要辦的面團硬一點，不粘手才好。雜面和小麥粉的比例可以自己把握，如果想吃軟一點的雜面饅頭就多放小麥粉，這樣做出來的饅頭相對軟一些，不這麼粗糙。如果不放或放少了小麥粉則沒有韌性，松散，吃起來粗糙些。

　　5、然後把揉好的面用東西蓋起來發酵。一般春夏溫度高時3~4小時就可以發酵完成了，秋冬季節則時間長一些。必要時可以适當加溫，但别超過30度。

　　6、面發酵好之後就可以制作饅頭了，首先取一些幹面粉放在案闆上，防止面粘案闆。用手揉發酵好的面粉，也是揉到硬為止，就可以制作饅頭了，形狀可以自己定。做好饅頭放蒸籠裡備用等待燒水。

　　7、鍋裡放好水燒開後，放上蒸籠就可以蒸了，一般半個小時就可以出鍋了。

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