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烤鴨棗紅色怎麼上色

美食 更新时间:2024-12-01 20:28:51

在烤鴨外面刷一層蜂蜜或者焦糖色素,這樣烤鴨表皮顔色會呈焦黃色,色澤誘人。烤鴨是指以果木炭火烘烤作為主要烹饪方式的鴨肉菜品,是北京的名食。其色澤紅豔,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩,通常夾卷其他葷素食物一起食用,被譽為天下美味”,馳名中外。

烤鴨曆史悠久,主要分為挂爐烤鴨”與焖爐烤鴨”兩大流派,北京最著名的老字号烤鴨店均是兩派的代表,其中以全聚德的挂爐烤鴨和便宜坊的焖爐烤鴨最為出名。

朱元璋建都南京後,明宮禦廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風味,廚師采用炭火烘烤,成菜後鴨子吃口酥香,肥而不膩,受到人們稱贊,即被宮廷取名為“烤鴨”。

以後明朝遷都北京,烤鴨技術也帶到北京,并被進一步發展。由于制作時取用玉泉山所産的填鴨,皮薄肉嫩,口味更佳。烤鴨很快就成為全國風味名菜。北京兩家有名的烤鴨店“便宜坊”“全聚德”,便是明朝時開業的。“烤鴨”在明朝時成為北京官府人家中的席上珍品。

到了清朝,官吏們常常收購北京烤鴨,供皇帝及其親屬享用。據《竹葉亭雜記》記載:“親戚壽日,必以燒鴨相饋遣。”燒就是烤,可見烤鴨還成了當時勳戚貴族間往來的必送禮品。又有《憶京都詞》這樣寫道:“憶京都,填鴨冠寰中。焖烤登盤肥而美,加之炮烙制尤工。”

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