做法:
1、将鮮蠶豆剝去皮,冬筍洗淨,切丁,冬菜、姜均切末。
2、将醬油、料酒、味精、精鹽、白糖放入碗内,兌成調味汁,待用。
3、鍋上火,注油燒熱,下姜末炝鍋,煸炒出香味,下冬菜、蠶豆、冬筍丁。
4、煸炒片刻後,下入兌好的調味汁,添适量高湯,用濕澱粉勾芡,淋入香油,炒勻,即可出鍋裝盤。
原料:鮮蠶豆500克調味料:食用油40克,碎蔥少許,糖、鹽、味精各1小匙。做法:
1、将油燒至八分熱,放一些碎蔥,然後将蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大,使蠶豆充分受熱。
2、加水焖煮,一般來說,水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠,嫩蠶豆焖的時間不必太長,蠶豆起黑線後,可多加些水,蓋鍋時間也需長一些。
3、當蠶豆表皮裂開後加鹽,用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟後會有一些苦澀,所以需加入一些糖,再加入适量味精,盛盤即可。
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