1、炒料:蔥、生姜片、圓蔥、特制十三香粉(上好的四川花椒、丁香、山楂各25克,小茴香150克,孜然100克,八角、桂皮、白芷、草果、圓香果、白豆蔻、甘草、香草各50克,良姜、陳皮各30克,以上原料小火炒香,混合後粉碎成粉)各1幹克,蒜子3500克,特級青花椒150克,特級幹小米辣(磨成粉)500克,色拉油4千克。
2、調料:鹽2千克,白糖1250克,白醬油6瓶,味精800克,雞粉300克。
3、鍋内放入色拉油,燒至三四成熱時,放入蔥、生姜片、圓蔥、蒜子,小火浸炸至色澤金黃,撈出炸幹的蔬菜料,放入青花椒、小米辣粉、十三香粉,繼續用小火炒至油色變紅,離火,将青花椒和蔬菜料用紗布包好。
4、取清水40千克放入不鏽鋼桶内,倒入熬好的油脂和料包,大火燒開,改小火熬制1.5小時,即成鹵水。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!