1、盛出适量面粉,加水和面,封上保鮮膜擱置一旁饧面。
2、香菜和小蔥切成末,泡酸菜切成細絲,姜蒜剁成末。
3、瘦肉切片放入水澱粉,用食鹽腌制片刻。
4、鍋裡先下植物油,燒至七成熱後加雞油,再下姜和蒜煸香,下炒酸菜3分鐘,加水待水開後小火熬煮5分鐘,水量根據面塊多少添加。
5、再下入肉片,調入蚝油和食鹽。
6、用擀面杖将面團壓成面皮,再用刀切成條狀,鍋裡水燒開後将面塊下鍋,煮至面片飄上來,再煮2分鐘撈出放入碗中。
7、最後澆上酸菜肉片湯少許,撒上小蔥和香菜末即可食用。
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