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水煮羊肉的做法

美食更新时间:2025-02-07 22:05:22

　　1、羊肉片加鹽，料酒，澱粉，蛋清煨半個小時。

　　2、莴筍去皮洗淨切片，蘑菇和菜心撕成小塊，分别過水焯一下，撈出用涼水泡一會。瀝幹水之後加鹽攪拌均勻，鋪在盛器底部。

　　3、鍋中下油，加幹辣椒，八角，桂皮，姜片，20粒花椒，20粒麻椒，香葉，肉蔻，草果，小火炒至姜片呈褐色，過篩網把油濾出備用，調料不要。

　　4、用剛做的料油的鍋和剩下的一點底油爆香蔥花和姜末，加郫縣豆瓣醬，火鍋底料，豆豉炒出紅油，加糖，料酒和醬油，炒勻之後下羊肉。輕輕翻炒，不用紮啤機把肉片分開，讓羊肉沾勻調料即可，然後加熱水。

　　5、水開後輕輕把肉片滑散。撇去表面的浮沫。

　　6、肉片顔色變白後加雞精調味，倒在鋪青菜的盛器裡。

　　7、取十幾個幹辣椒剪成段放在羊肉上，碼成一堆。

　　8、将料油重新加熱，加10粒花椒，10粒麻椒小火炒出香味，澆在辣椒上即可。

　　9、好吃的水煮羊肉就做好啦！

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