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黃瓜如何處理才能冷凍

美食更新时间:2024-10-03 19:10:28

　　1、清洗幹淨，在質量濃度為5～10g/L的食用氯化鈣水溶液中浸泡20min左右，再用清水洗淨。

　　2、根據烹調習慣切片或切塊，切分可用手工，也可用機械，手工切分不适宜大批量生産。采用機械切分時應選用先進的切分機，以減少汁液流失。不能選用擠壓式切片機，因為這種設備會使果蔬組織内部的汁液擠出，不僅增加了汁液流失，還會因條塊表面汁液過多，造成凍結時成坨，影響凍品質量。為了防止産品在加工過程中粘凍結坨，采用震動流态化速凍裝置凍結加工最為适宜。

　　3、凍結後定量包裝，在-18℃的庫房内冷藏。在冷藏、運輸、銷售環節中應輕拿輕放，嚴防擠壓。

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