在2011年和2017年，印尼五大國菜之一的“仁當（Rendang）”，曾兩度蟬聯《CNN》全球50大美食第一名。到底這種異國料理為何能兩次登上全球美食榜首，又為何能讓世人為之着迷？

仁當這個名稱，其實是印尼文[Rendang]的音譯。中文也常稱之為“幹咖喱”。

​它源自印尼西蘇門答臘省（Provinsi Sumatera Barat），當地首府是巴東，當地原住民為南佳保族，又稱為“巴東人”，屬于馬來族。

由普通的食材制成，在印尼及部分東南亞國家是最平凡不過的平民食品。關于仁當的文字記載，最早出現在1550年出版的一本馬來文學作品《Hikayat Amir Hamzah》。

有趣的是，在米南加保人的語言裡，“仁當（Rendang）”最早稱為“冉當（Randang）”。它的原意指的是一種烹饪方法，而不是料理的名稱。

​​​Rendang：意指将椰漿以小火慢炖成濃幹狀态

對米南佳保人而言，仁當的意義更代表着族人的和諧；而椰子是代表有識之士；辣椒表示宗教家；牛肉象征長老、祭司。最後用多種香辛料制成的醬料，象征着衆百姓。

​​​仁當是一道考驗耐性的料理。需要長時間的烹饪，在米南佳保人一切重要的節日都少不了這道料理。常見的食材是牛肉，包括黃牛肉和水牛肉。

​​在印尼的大小餐廳裡都有提供仁當這有。菜單上或會寫成[Rendan Padang]，中文直譯為“仁當巴東”。一般情況下就是牛肉，雖然并非明文規定，但已是不成文的規矩。如果不是牛肉的話，菜單上會注明“當仁雞肉”或“當仁羊肉”之類的。

​​​仁當裡包含許多香辛料，而香辛料具有防腐功能，加上烹饪過程中經過長時間熬煮，水分蒸發，使得仁當可以保存很長時間。因此，在那個冰箱還沒普及的時代，如果普通家庭有肉品需要保存，也會把肉煮成仁當料理以方便延長保存時間。據說幹式仁當，常溫保存期最長可達30天之久。

​​煮至“幹黑”的仁當裡包含多種辛香料，包括生姜、南姜、姜黃、紅蔥頭、大蒜、香茅、辣椒、檸檬葉、月桂葉、肉豆蔻等。随地區不同，和各家料理習慣會有些許差異，但共同點是都會使用多種辛料。

​​​印尼米南佳保仁當必須煮至幹黑，使椰漿與香辛料焦糖化，烹煮時間需要4-8小時，有些甚至更久。而且煮的過程中不會加入椰絲、椰糖。

而馬來西亞仁當烹饪時間相對較短，也會加添椰糖和椰絲。兩者最大的差别還在于，米南佳保仁當比較幹，而馬來西亞仁當則帶有更多的醬汁。

​​仁當吃法很多樣，傳統上是配料飯食用。但也逐漸演變了許多現代吃法，例如用仁當醬汁拌飯，再捏成日式飯團。

​​仁當的美味不止多年來讓東南亞地區的人們為之着迷，連西方國家也被它獨特的風味吸引。

​​英國名廚戈登·詹姆士·拉姆齊（Gordon James Ramsay）也曾遠渡巴東，專門學習應烹煮仁當。英國美食節目《廚神當道》裡兩位評審，也曾因為馬來西亞參賽者烹煮的仁當雞不夠酥脆而将她淘汰。一時間，網絡上都熱烈讨論仁當的正宗烹饪方法。

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