1、原料:黃花魚一條魚約600克,肉片100克,濕冬菇50克,筍花75克,蔥5克, 10克,紹酒10克,味精5克,醬油10克,白糖3.5克,精鹽5克,花生油100克。
2、将黃花魚刮鱗、去腮及内髒後洗淨,蔥切段,姜切絲待用。
3、燒熱鼎,放入花生油,再放入黃花魚,煎至半熟後取出。在鼎中投入肉片、冬菇、筍花、姜絲,略炒,放入黃花魚,濺入紹酒,放入上湯、醬油、味精、白糖、精鹽、姜上鼎蓋,用文火加熱10分鐘後将魚裝上盤,把鼎中湯汁燒濃後放下蔥段,然後把湯汁淋到魚上即成。
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