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米皮是什麼

美食更新时间:2024-08-18 02:03:41

米皮，是利用米為主要原料，通過一系列的蒸制加工，做成的一種面食，最著名的米皮當屬陝西西安秦鎮米皮。秦鎮米皮曆史悠久，很早以前就與乾州鍋盔、岐山臊子面齊名為關中地區三大著名面食，顯著特點是筋、軟、薄、細。其米皮、調味汁、辣椒油的制作方法十分考究。除此之外，還有漢中涼皮、漢中熱米皮、寶雞擀面皮、西安面皮等。當中的文縣米皮較為獨特的一支。

秦鎮米皮用當地出産的一種籼米制成，制作工序包括泡米、磨漿和蒸制。師傅當着顧客的面，用一把幾十斤重的大刀把整張的米皮切成細條，拌上特制的辣椒油、醋和鹽，加上黃瓜絲和豆芽，一碗碗看來紅通通、吃來筋、薄、細、軟、涼爽可口的秦鎮米皮就可以上桌了食用了。

清代，秦鎮街上就有許多家專營米皮的店鋪，就其品質而言，較有名氣的要數藥王樓下的皮鋪子趙家河城隍廟前的秃雁娃皮子了。改革開放後，秦鎮湧現出了三四十家經營米皮的店家，家家生意紅火，還出現了米皮培訓中心，主要為外地培訓米皮制作人才。

２０世紀末，皮鋪子趙家在其第三代傳人、年以八旬的趙克寬老人的指導下，繼承了老輩的經營特色，嚴格選擇主料，所用調料考究，菜碼兒要用水焯，食醋要兌水後使用，以免皮子斷節，過往遊客不但就地品嘗秦鎮皮子，且有用荷葉包裝皮子帶回去與家人共同分享。後來，趙天學和倆孩子趙峰，趙建峰來到河南，将正宗地道的皮鋪子趙家米皮帶到當地，因口味好，生意特别火爆，開了多家分店。

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