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猴腿菜怎麼處理

美食 更新时间:2024-12-03 00:42:11

猴腿菜表面有大量細小的絨毛,想把這些細小絨毛去掉,最好把猴腿菜表面附着的薄膜直接撕掉,但這種去毛的方法比較慢,很多人都不喜歡。猴腿菜去毛,還有一種比較簡單的方法,就是把它放到清水中浸泡半小時,然後再放到流水下,反複沖洗,在沖洗過程中要用手不斷揉搓,這樣就能讓它表面的細毛全部去除。

猴腿菜,又名多齒蹄蓋蕨,俗名綠莖菜、紫菜,廣泛分布于中國東北各地,小興安嶺、長白山盛産,華北、朝鮮、日本也有分布。本種是東北地區最常見的蕨類植物之一,生于雜木林中或針闊混交林中及林緣的濕潤處、溝邊河岸草地。因其看上去長滿黃褐色絨毛的猴子腿而得名。是純天然的綠色有機山野菜、營養價值極高,口味清香,并具有廣泛的藥理功能,經常食用對人們養生保健起到積極的作用。因此,猴腿被稱為山珍之王。

猴腿菜營養豐富,地上部分含碳水化合物、無機鹽、蛋白質、脂肪以及多種維生素和微量元素。據研究,100克鮮品中含蛋白質1.6克、脂肪0.4克、碳水化合物10.0克、維生素C35毫克、胡蘿蔔素1.68毫克、粗纖維1.3克、鈣24毫克、磷24毫克、鐵6.7毫克、銅錳等微量元素及16種以上氨基酸。猴腿根狀莖含澱粉及粗纖維、粗蛋白,澱粉含量在40%~50%

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