廣東順德焖鵝的正宗做法-tft每日頭條

廣東順德焖鵝的正宗做法

美食更新时间:2025-01-31 00:33:31

　　老姜焖鵝是一道傳統的名菜，色香味俱全。在制作的時候有講究的，其的步驟做好了，鵝肉會非常好吃

　　廣東順德焖鵝的正宗做法（大廚教你順德傳統）(1)

　　主料:黑棕鵝1隻

　　輔料:老姜，蒜，大蔥，米酒，陳皮，醬油，鹽，油，南乳

　　廣東順德焖鵝的正宗做法（大廚教你順德傳統）(2)

　　做法:

　　1、姜去皮洗淨拍一下，蒜去皮，大蔥斜刀切段

　　2、鵝處理清洗幹淨瀝幹水分，把鵝砍成塊

　　3、開鍋燒熱不放油，放入鵝翻炒出水，放适量米酒繼續翻炒

　　4、鵝肉出水爆香後取出，再燒鍋别放油。放入姜蒜慢火翻炒

　　5、姜蒜慢炒出水後，然後放油繼續慢火爆香

　　廣東順德焖鵝的正宗做法（大廚教你順德傳統）(3)

　　6、放入兩塊南乳翻炒均勻爆香，再放入鵝肉轉大火翻炒爆香

　　7、再次放入米酒翻炒至揮發出酒香味，加入剛好沒過鵝肉的清水

　　8、放入一片陳皮和适量醬油，燒開後轉文火焖30分鐘

　　9、三十分鐘後放入大蔥後，繼續焖五分鐘

　　10、放鹽調好味道，轉大火收汁即可出鍋

　　廣東順德焖鵝的正宗做法（大廚教你順德傳統）(4)

　　注意事項:傳統焖不用過油焯水，直接炒出血水和腥味。第一放酒是去腥味，第二放酒是要香味。炒鵝肉的時候不要先陳皮，一炒陳皮就會變苦。焖的時候要控制好火候，不然鵝肉會粗糙。

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