炝拌土豆絲時，切忌直接焯水，多加1步，土豆絲香脆清爽，香極了。炝拌土豆絲大家都喜歡吃，夏天在飯店，每桌客人都會要一盤土豆絲，喝着冰啤酒，味道香辣脆爽，真是太懷念了。現在這種情況下，隻能在家自己動手做，眼下土豆應該是家中比較多的食材。炝拌土豆絲飯店的好吃，但自己動手的時候，很多小夥伴變得不自信了，總是拌不出來飯店味道，原來總是差了3點，今天琦哥分享飯店大廚的小妙招，非常适合在家裡操作，喜歡吃土豆絲的小夥伴看過來吧，注意細節你也能變大廚。
【炝拌土豆絲】
【所用食材】土豆、胡蘿蔔、香菜、尖椒、花椒、幹辣椒
【調料】精鹽、米醋、白糖、雞精、香油、辣椒油
步驟一：土豆去皮切成均勻的土豆絲，不用太細口感會差，土豆絲要切均勻最佳。土豆絲切好之後，放入清水中投洗2遍，洗去土豆絲上的澱粉，然後放在加少許白醋的水中浸泡備用。這樣土豆絲會變得清脆、顔色好，同時會防止氧化變黑。
步驟二：配料胡蘿蔔、青椒洗淨切絲、香菜洗淨切段備用。
步驟三：鍋内加寬水，大火燒開，下入土豆絲焯燙20秒，記得下鍋要及時間，不要過火了。然後撈出放入冷水中投涼，用冷水多沖洗幾遍，确保土豆迅速冷卻才能保證清脆的口感。
投涼之後瀝幹水分，放入盆中備用。
步驟四：鍋内水繼續加熱，将胡蘿蔔絲放焯燙10秒後過涼。
步驟五：将胡蘿蔔絲、香菜段、尖椒絲放在土豆絲上，按順序加入辣椒油、2份白醋、1份白糖、雞精拌勻。記得先不要加鹽，避免殺湯。
步驟六：淨鍋置火上，熱鍋涼油下入花椒粒炒香，等油溫稍微降下來，放入幹辣椒炸香。這時候可以離火浸炸，等花椒、辣椒的香味充分出來後，澆在土豆絲上面，然後加蓋焖1分鐘，這樣花椒油的香味不易揮發。
步驟七：1分鐘過後，加入少許精鹽調味即可上桌。
烹饪中的3個要點：
1.土豆絲要先用白醋水浸泡再焯水，時間20秒，迅速投涼。
2.炝拌的時候先加辣椒油，最後加精鹽，這樣能鎖住滋味還不殺湯。
3.澆花椒、辣椒油之後，加蓋焖1分鐘，炝拌的味道更好。
轉自：教你做飯做美食
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