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豆腐炒肉怎麼做好吃

美食 更新时间:2024-06-18 20:15:22

1、千頁豆腐切成長條,紅辣椒去籽切成絲,豬瘦肉切絲,蒜瓣去皮切碎。

2、鍋中倒入豆油燒到七成熱,将豬肉絲倒入油中先油煎一下。

3、豬肉充分油煎至兩面金黃色,放入醬油和食鹽翻炒。

4、加入千頁豆腐和紅辣椒翻炒幾下,加入辣椒粉調味,加入八角和适量水。

5、煮幾分鐘,等湯汁變幹,千頁豆腐脹大,即可關火。

各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易于消化。約含蛋白質20%,脂肪1-15%,無機鹽1%,其餘水分。一般來說,豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高,禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。

同時含無機鹽豐富,尤以含鐵(紅色瘦肉)、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源,瘦豬肉中的維生素B1含量相當高,不過,含維生素A卻很少,幾乎不含維生素C。

民間流傳着肉管三天,湯管一七的說法,即認為肉湯中的營養高于湯中肉的營養,這種看法需要糾正。肉湯中含有瘦肉中部分水溶性物質,如無機鹽和水溶性維生素等;也有少量的水溶性蛋白質和水解産物,如肽和一些氨基酸;還有一些含氮浸出物,如肌酐、肌酸、肌肽和嘌呤等。

這些氨基酸和含氮物質能使湯味鮮美,它們溶解愈多,湯味愈濃,能刺激人體胃液分泌,增進食欲。但瘦肉中所含的絕大部分營養物質,仍存留在肉中,肉的營養價值肯定是比湯高的。因此,不應讓老年人和病人隻吃肉湯,而舍棄湯裡的肉。

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