熬粥水和大米的比例是4:1。
粥,也稱糜,是一種由稻米、小米或玉米豆類等糧食煮成的稠糊的食物。
粥一般有煮和焖兩種方法:煮法即先用旺火煮至滾開,再改用小火煮至粥湯稠濃的方法;焖法是指用旺火加熱至滾沸後,即倒入有蓋的木桶内,蓋緊桶蓋,焖約2小時即成,具有香味較濃的特點。
煮粥小常識:
1、米要先泡水:淘淨米後再浸泡30分鐘,米粒吸收水分,才會熬出又軟又稠的粥。
2、掌握煮粥的火候:要先用旺火煮沸後,要趕緊轉為小火,注意不要讓粥汁溢出,再慢慢蓋上蓋留縫,用小火煮。
3、不斷攪拌才粘稠:旺火煮的時候要不斷的攪動,小火煮的時候減少翻攪。
4、哪些材料可以熬粥底:豬骨熬出的高湯,很适合搭配肉類入粥。雞湯可以适合作海鮮粥,用柴魚、海帶及蘿蔔等根莖類熬成的高湯适合作栗子粥等日式風味的粥。
5、如何加料煮粥:要注意加入材料的順序,慢熟的先放。如米和藥材要先放,蔬菜水果最後放。海鮮類一定要先氽湯,肉類則拌澱粉後再入粥煮,就可以讓粥看起來清不混濁。
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