1、先将調料加入碗中,主料:鹽,雞精,砂糖,醋,生抽醬油,熟油。此味道偏清淡,如果需要請再加入花椒粉1.5克,胡椒粉1克,油辣子5克,香油2毫升,蔥花适量。并用骨頭湯沖兌,沒有可用開水沖兌,絕對不能用煮抄手的水沖兌,切記。
2、準備好需要準備煮的抄手,将鍋中加入适量清水,待水開後才能将抄手放下去,記住鍋中的水必須開,且放下去要馬上用勺子輕微攪拌,否則會粘鍋。
3、待抄手都浮起來了後加入準備好的生菜,随後混合兩三下立馬關火。【注意:判斷抄手熟與否就是看抄手是否浮起來了】(煮的期間可能看見煮抄手的水變得渾濁且偏黃,是因為抄手皮含小蘇打且表面有少許面粉,是正常現象,這種水不能作為湯頭。)
4、煮好後将抄手和生菜撈到碗中,盡量使碗中湯頭完全浸泡抄手,且放入碗中過後記得稍稍混合一下,一來方便抄手皮吸收味道,二來使抄手之間不粘連。
5、這樣一碗方便快捷的抄手就做好了,全程約10分鐘,這樣煮出來的抄手與小吃店口感偏差不大,甚至比小吃店好,因為小吃店煮抄手的水一般不會換得很勤,所以抄手軟而沒有口感。
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