1、看豬肝的外表,隻要顔色紫紅均勻,表面有光澤的是正常的豬肝。
2、用手觸摸豬肝,感覺有彈性,無水腫、膿腫、硬塊的是正常的豬肝。
3、病死豬肝顔色發紫,剖切後向外溢血,偶爾長有水泡。加熱時間短的話,病變細菌不易被殺死,對人體有害。
4、灌水後的豬肝雖然顔色還是紅色,但明顯發白,外形膨脹,捏扁後可以立即恢複,剖切時向外流水。
5、在購買醬豬肝的時候,應選購顔色均勻且呈紅褐色,光滑有彈性的,切開後,其切面細膩,無異味,無蜂窩。反之,則不能購買。
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