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潮汕牛肉丸

美食 更新时间:2024-12-24 11:34:22

  1、将清水、精鹽、味精、白糖、濕澱粉放入盆中,調成味料。

  2、把去筋膜的牛肉放在砧闆上,用鐵銅一對剁成細泥後,再用刀剁約5分鐘。

  3、剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠,擠成丸子,每個約重15克。

  4、擠好的丸子浸入冷水盆内。

  5、把牛肉丸放入沸水鍋内,用小火滾(氽),水要保持微沸,火候不宜過旺。

  6、12分鐘撈起放入冷水裡浸1 分鐘,再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起,放入湯窩内,加蔥球,撒胡椒粉。淋上豬油。

  7、用中火燒熱炒鍋,放入上湯1500毫升,澆至微沸,撇去湯面浮沫,輕輕倒入窩内便成。

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