1、原料:牛腱子1000g,菜籽油适量,豆瓣2勺,姜25g,花椒10g,山奈适量,醬油2勺,料酒2勺,白糖1勺,番茄1個,雞精1勺,小蔥适量,蒜25g,幹辣椒10g,八角适量,桂皮适量,香葉适量,草果适量,香菜适量。
2、先将牛腱子洗淨放入清水中煮開,逼出血泡子,撈出再用清水沖洗幹淨。
3、将氽過水的牛腱子肉切成闆栗大小的塊。
4、準備好需要炒香的輔料。姜切成片,蒜切成塊
5、炒鍋裡到入菜籽油或花生油,燒至八成熟時先放入豆瓣炒香然後将以上輔料倒入翻炒。
6、炒香輔料後到入牛腱子肉繼續翻炒,加料酒、老抽、白糖、雞精,直至炒幹水氣、變色。
7、将番茄切成片(可不去皮)。
8、将炒好的牛腱子肉到入高壓鍋内,加高湯或清水(以沒過牛肉一手指為宜),加入番茄,中火燒開計時30分鐘即可。也可在電磁爐上慢燒,更入味,但時間要更長些。
9、牛肉燒好後撒上蔥末、香菜即可。
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