去過潮汕的人都知道，吃潮汕特産牛肉丸蘸沙茶醬的那種美味。

　　可是，很多人都不知道沙茶為什麼會叫沙茶？

　　下面，我們就來聊聊關于沙茶的那些事……

　　沙茶醬是起源于潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。

　　但是，要刨根問底，沙茶原本是産自印度尼西亞，流行于東南亞地區。其實在印尼，它是一種風味食品。其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調料，味道辛辣，傳入潮汕地區後，隻取其辛辣的特點，用花生仁、白芝麻、魚、蝦米、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒、黃姜、香草、丁香、陳皮、胡椒粉等調成一種調味品，稱為沙茶醬。

　　美味一：沙茶牛肉（潮汕風味）

　　原料：

　　牛肉、芥蘭、紅椒、油面條 調味料：沙茶醬、料酒、醬油、濕澱粉

　　制作：

　　1、牛肉切成片，用料酒、醬油和濕澱粉腌5分鐘。

　　2、芥蘭洗淨斜切成段，紅椒切成片。

　　3、将油面條煮熟，盛出瀝幹水分。

　　4、炒鍋入油，下牛肉片翻炒，七成熟加入芥蘭、紅椒和沙茶醬一同翻炒

　　美味二：快炒沙茶蝦（灣灣風味）

　　原料：手作米面條、100G小白菜适量、柴魚花适量、蔥頭适量沙茶醬一大匙、日式醬油2大匙、糖一小匙、沙茶醬的油或香油适量

　　制作：

　　1、米面條放入滾水中煮熟。

　　2、加入适量青菜,燙熟撈出。

　　3、蔥頭切末調味、拌勻、加上青菜、拌勻。

　　4、灑上柴魚花和蔥末就完成了。

　　美味三：沙茶焖鴨塊（港式風味）

　　原料：

　　鴨1隻（1250克左右），沙茶醬125克、蔥段15克、水發香菇25克、馬鈴薯12個、姜片5克、蒜泥25克、辣椒粉10克、白酒25克、白糖15克、醬油50克、味精10克、濕澱粉50克、豬骨湯750克、熟雞油10克、熟豬油750克（實耗100克）。

　　制作：

　　1、将鴨宰殺褪毛，去内髒洗淨，放入沸水鍋中稍氽取出，盛入沙鍋，加清水1000克，酒10克、蔥段、姜片，旺火煮沸，十五分鐘後撈出。

　　2、将鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌剁下待用，鴨身剖成兩片，分别切成3.5厘米長、0.8厘米寬的塊。馬鈴薯去皮洗淨，用刀修削成均勻的桔子狀12個，下油鍋炸三分鐘撈起，再上籠旺火蒸十分鐘至熟取出。

　　3、炒鍋微火燒熱，先将蒜泥、辣椒粉、沙茶醬、醬油、白糖、味精、酒15克下鍋稍炒，再放入鴨塊翻炒五分鐘，然後加豬骨湯、鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌焖一小時三十分鐘，最後放入香菇，再焖十分鐘起鍋，先将鴨頭、翅膀、尾腳撈出、按原鴨形擺在盤内，再撈出鴨塊置盤中，取出香菇鋪上，把馬鈴薯放在盤四邊。炒鍋放在旺火上，鍋内沙茶焖汁用濕澱粉調稀勾芡，燒沸後澆在鴨塊上，淋上熟雞油即成。

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