天氣越來越熱了，有的時候根本都不知道吃什麼下飯，特别沒有胃口，有很多人在夏天這個季節當中都會瘦很多斤，主要是太熱都吃不下飯，比如說我就是這樣，唯獨隻有這一道農家炒肉，才能讓我多吃兩碗飯，一般夏天的時候，我經常會做這道菜，但是我的做法跟很多人的做法是不一樣的，我選用的辣椒和肉都是精挑細選的，而且烹饪的方法也不一樣，下面就跟我一起來看一看怎麼做的。
首先我選用的是前腿肉，用的是鄉裡的豬肉，肥肉跟瘦肉的比例是肥四瘦六，需要分開切，盡量切的小一點，薄一點，這樣才能更入味，口感才能更好。
切好的瘦肉我們也需要放入醬油，蚝油腌制上色入味，但是這裡大家需要記住，千萬不要放鹽，因為我們自己在家做菜不需要放嫩肉粉，所以放鹽的話，會使肉口感變柴，變老。
辣椒我選用的是本地的這種皮薄，而且還很脆的辣椒，這種辣椒不是大棚椒，從辣味上來講，要比大棚裡面的辣椒好吃很多。
辣椒的切法不可以直刀切，一定要滾刀切，切成這樣的薄片，稍微長一點，這樣炒出來會更好看。
淨鍋上火，首先把肥肉放入鍋中，炒出油炒香，最主要的是要煉出肥肉當中的豬油。
炒香肥肉之後就可以倒入瘦肉，瘦肉在鍋中不能炒的時間太長，隻需要炒至斷生即可漏出。
再另取一個幹淨鍋，放入青辣椒，先炒至變色，再加入一大勺食用鹽調味。
辣椒需要在鍋中炒至八到九成熟，再倒入之前炒好的肉，不需要再放任何調料，因為肉是用醬油和蚝油腌的，有味道，辣椒之前就已經放了一大勺食用鹽，所以隻需要翻炒均勻，稍微收汁即可出鍋裝盤。
小提示，做辣椒炒肉要想做的好吃，首先就是肉必須要嫩，千萬不要順絲切，要頂絲切，盡量切的小一點，薄一點，腌制就按照我的方法，辣椒單獨炒，用鹽調味，這樣辣椒才能更入味，做這道菜全程是不需要加水的，因為辣椒如果說用水煮出來，可能吃起來會更辣，而且顔色也不好看，用油炒出來不但香，而且顔色還是翠綠的。
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