沒有一座城市的美食敢忽視市場的江湖地位。因為市場和美食，簡直就是天生一對。

　　市場，必然人多；人多，就得吃飯。逛街逛到飯點兒，找個對口味兒的熟識小店，二兩燒酒，兩盤小菜，解乏，解饞。

　　于是乎，市場周邊，就注定成為美食聚集之地。不過，客源雖大，小店也多，競争自然激烈。能在這魚龍混雜的江湖裡揚名立萬、叱咤風雲，自然要有兩把刷子，經得住那風吹雨打。

　　市場的美食大多不是陽春白雪，但卻接地氣兒，口味兒家常，盤子大碗大，吸引一衆擁趸，以至于你搬到哪兒，我追到哪兒。

　　在美食的江湖裡，市場就像是藍翔技校，培育出的選手不會穿西裝紮領帶，揮舞個大鏟子，咔咔一頓撓，野路子，但好使。當然，有的選手後來告别挖掘機，卡上了金絲邊眼鏡，更讓人徒生豔羨。

　　在很多城市，都有不少美食界的“扛把子”，發端于市場，得益于販夫走卒、大爺大媽們不離不棄地追捧。

　　秦皇島的市場，同樣培育出不少人氣老字号。比如八三市場的三九刀削面、鳳來仙冷面、老太太馄饨，金三角市場的都市莊園，馬坊市場的邢家湯館，西港路市場的康力炸雞架，紅橋市場的包子王等等。這些店都開了20年以上，從蒼蠅館子發迹，占了細分市場的山頭，甚至自成流派，影響整個圈子。

　　首先要提的，是八三市場。

　　為什麼第一個要提它，因為它确實很神奇。一條幾百米長的小斜街，竟然走出了三個老字号，堪稱藍翔技校裡的黃埔軍校。

　　三九、鳳來仙、老太太，當年三家店相隔不足百米，生意個個火爆，堪稱八三市場“三巨頭”，現在都成了各自圈子裡的“扛把子”。

　　剛上班時，單位離八三市場很近，這幾家店都慕名去過。三九刀削面，感覺永遠是人多，面條爽滑勁道，西紅柿豬肉湯底酸鹹鮮香。當年小菜兩塊錢一盤，自己随便夾，能堆成十三層寶塔，算你本事。

　　說實話，一開始對三九刀削面并不太“感冒”，不喜歡這醬油湯子的顔色。時間長了，才愛上這口。喜歡早點兒去吃，因為這時候湯裡的油多，香。吃的時候加點兒醋、辣椒，味道更足。

　　炒刀削也特别香。我有個哥們兒，總是喜歡去點盤炒刀削，再來個口杯，滋兒一口酒，秃噜一口面，滋潤。

　　順便說一句，吃面條一定得秃噜，要不然，不香。

　　後來，有些據說是在三九刀削面幹過的學徒也出來開了小店，同樣的西紅柿豬肉湯底，生意也都不錯。

　　前幾年去了山西大同、太原，卻找不到像三九那樣西紅柿豬肉湯底的刀削面。問了幾個當地人，也不知道這是哪個城市的流派。

　　管它哪個流派，好吃就是硬道理！而且相比于傳統的山西刀削面，我覺得有了西紅柿，更加酸爽解膩。

　　作為一個東北人，當然從小就愛吃冷面。鳳來仙大冷面屬于雞西冷面的流派，與延邊正宗的朝鮮風味兒略有區别。延邊的冷面在我心中始終是“南波萬”，牛肉熬底湯、熬醬油，口感更鮮更柔和。出了延邊，其他地方都要遜色。

　　當然，這是個人感覺，不喜勿噴。

　　相比之下，雞西的冷面略酸、拌菜略甜，個人覺得不如延邊正宗，但不影響鳳來仙小島冷面屆霸主的地位，叱咤風雲二三十年。

　　一到夏天，鳳來仙生意天天火爆。一碗現壓冷面、一盤拌菜是标配。拌菜沾滿紅油，香而不辣，格外誘人，我最喜歡吃的是豆腐泡。

　　老太太馄饨，我去得不多，因為本身不太願意吃馄饨。但當年，老太太馄饨、老太太鍋貼同樣名氣響當當，攢下多年不離不棄的粉絲群。

　　老太太馄饨現在的店離我家不遠，前幾天特意去了趟，點了招牌秘制馄饨，感覺“歪瑞固的”。湯底清鮮，沒有我讨厭的濃重味精味兒。肉餡很香，不知用了什麼秘方調制，一瞬間讓我想起了念念不忘的泉州阿肥發扁食。扁食，就是馄饨。

　　用來調味的辣椒油、胡椒粉絕對夠勁兒，顯示出老闆舍得用真材實料。這點我事先估計不足，辣得直吸溜。

　　雖然店後面的小區已經拆遷，少了附近居民客流的支撐，但老太太馄饨依然人氣旺盛。看得出來，基本是鐘愛多年的老顧客。朋友推薦說牛肉餡餅也非常好吃，可是一碗馄饨量就很大，隻能下次再嘗。

　　“吃了還想再去吃”，這是我能給一碗馄饨的最高評價。

　　現在，這三家店都換了地方。三九到了文化路馬坊市場旁，鳳來仙到了離八三市場不遠的政廉街，老太太到了秦皇東大街交建裡。有些地方還有它們的分店，不一一贅述。

　　第二個要說的，是金三角市場。

　　曾幾何時，金三角市場片區就是秦皇島的王府井，風頭無兩的商業中心。這樣的商業中心，往往是美食老字号的根據地、發源地，但從金三角走出的，能夠堅挺20年且枝繁葉茂的，我能記起來的，似乎隻有都市莊園。

　　敲下黑闆：從市場走出的美食老字号多是小吃，像都市莊園這樣的家常菜館不多見。而且不光是市場周邊，縱觀小島鱗次栉比的家常菜館，堅持這麼多年且發展這麼好的，恐怕沒人能出都市莊園其右。

　　20多年前，一家叫都市莊園的小店開在金三角後身，主打東北菜、田園風。

　　口味兒好、菜量大，加上籬笆小院、苞米辣椒這在當時比較新奇的田園裝修風格，飯店很快火了，一火就是20多年，至今仍是很多人聚餐的根據地。

　　都市莊園的少東家叫二寶，胖乎乎、笑眯眯的，他曾經在小島名店孟公餃子城當廚師長，後來掌管都市莊園。小夥子腦袋活，愛折騰，引進了不少新菜系，開了好多家分店。很長時間内，都市莊園都雄霸着秦皇島飯店外賣榜的榜首。

　　有意思的是，都市莊園一店二店三店都在秦皇小區緊挨着。我曾偶然聽一家冷面館老闆念叨，就服都市莊園，三個店開一塊兒，生意就是那麼好。

　　我曾以為一個普通的家常菜館沒啥技術含量，但二寶說，飯店要是不創新，隻有等死。比如他的店，每隔一段時間就換新菜。

　　能火這麼多年，肯定不止換新菜這點事兒。具體還有啥原因，咱也不敢問。

　　還有一點是我比較佩服的，一個普通的菜館，管理模式卻挺先進。日常的經營，二寶都交給經理人，自己一般不咋去店裡，說我去幹啥啊，添亂。省出時間來，他就琢磨折騰點兒愛幹的事。開發區紅樹灣附近的“碗蒸”，就是他新折騰出來的。

　　生命在于折騰。不折騰，渾身上下肚子疼。

　　大名鼎鼎的邢家湯館發祥于馬坊市場，至今老店還在市場東口對面。

　　秦皇島人愛喝湯。市面上的湯館，主要分骨頭湯和羊雜湯。回顧小島二十年骨頭湯風雲，邢家湯館說自己是老二，估計老大位置就得空着。

　　記得剛來小島時，不愛喝骨頭湯，嫌肉少。那時邢家湯館就在馬坊市場東門一個小偏房裡，從窗戶賣湯，喝湯隻能在路邊。

　　上班後有段時間，每天早晨打完籃球，單位領導就請大家去邢家湯館喝碗骨頭湯。一來二去，就品出了好喝。

　　邢家湯館的肉酥餅也很有名氣。我哥去釣魚時，常常買上幾個帶着。不過，我更喜歡它的發面燒餅。我曾經早晨4點去店裡采訪，看着烤箱裡的燒餅一點點膨脹，滋滋冒着油花，恨不得馬上咬一口。

　　邢家湯館有一大批忠實顧客，不管刮風下雨，必到。總有人天不亮就去喝湯，因為頭一鍋的，味更濃。現在邢家湯館開了不少家分店，堪稱小島湯界傳奇。

　　要論現在小島的美食街，光華路絕對算一個。小路不長，彙集了一萬金、上官包、蝦友彙、來子燒烤等名店，到了夜晚，人聲鼎沸。

　　重點要說的，是緊鄰紅橋市場的上官包。它以前叫包子王，是我在小島最喜歡的包子，從20多年前一直吃到現在。

　　包子是豬肉餡的，類似于灌湯包，咬下去滿口湯汁，又香又鮮。剛上班時，和朋友們打完球，常常一身臭汗地趕到這裡。剝好幾瓣蒜，等着包子熱氣騰騰地出鍋。

　　必須要等剛出鍋的，因為這時候的包子湯汁最豐滿。下手得快，要不很快就被别人搶光了。

　　小店裡以前總貼着一張紙，寫着每天幾點去紅橋市場買肉，請大家監督。好多年，包子都是1斤30個，再贈10個，性價比超高。

　　不管生意多好，老闆也沒開分店。這幾年，他迷上了文玩。進店裡第一張小桌，總擺着核桃、手串啥的。

　　每天賣賣包子，盤盤核桃，倒也悠哉。

　　其實小島發祥于市場的美食老字号不隻上面幾個。隻是篇幅有限，隻能寫本人最熟識的。

　　那麼，西港路市場的康力炸雞架、燕大市場的霞姐烤冷面，還有出身市場周邊的老大燒烤、熙成燒烤、永厚昌湯館……隻能說聲“騷瑞”了。

　　所謂美食，各有千秋，也各有所好。每個人，都有自己的美食标準。往雅了說，适口者珍；通俗點兒，哥們兒就好這口兒，你瞅啥！比方說我，這麼多年，一直鐘情于臭鴨蛋和臭鹹魚。

　　拉拉雜雜，挂一漏萬。寫下這些文字，隻為給尋常巷陌的人間煙火，多一點兒舌尖上的記憶。

　　圖文：孫文志

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