家常蔥油拌面幾種簡單做法-tft每日頭條

家常蔥油拌面幾種簡單做法

美食更新时间:2025-02-23 10:51:50

　　正宗上海蔥油拌面

　　食材：青蔥一把約200g、葵花油400ml、醬油350ml、糖40g、面醬組合(1人份)、細面條100g、蔥油醬約2大匙

　　做法：

　　1、蔥洗淨，徹底瀝幹水再風幹後切小段狀，蔥白蔥綠分開備用(蔥務必要幹燥再使用，以免入鍋後産生嘣油)。

　　2、油入鍋~冷油狀态先下蔥白部分小火慢炸，至蔥白炸透呈微黃褐色後撈出備用。

　　3、再接着原鍋放入蔥綠部分，小火慢炸并不時地攪拌一下，讓蔥綠受熱平均~炸至微焦黃色後再放入先前撈出的蔥白再一起炸片刻即可(炸蔥段的過程約需20~25分鐘)。

　　4、蔥油完成後再加入醬油和糖于蔥油中。

　　5、煮至起泡滾沸後即可熄火，待放涼後再倒入幹淨幹燥的可密封容器中冷藏。

　　6、上海蔥油拌面通常搭配細拉面或雞蛋面那種細面條，而且面條熟度不宜太過軟爛，約9分熟即可口感較好。

　　7、在碗底先舀入約1.5~2大匙拌勻的蔥油醬，再加入煮熟面條趁熱拌均勻，最後再放上些許蔥油醬裡的蔥一起吃，不要太美味呦！

　　8、道地的上海蔥油醬會使用生抽(醬油) 少許的老抽。老抽含有焦糖色素是上色用的，加入後醬的顔色會較深，不加老抽全用一般的純釀醬油也可以。另外蔥油和醬油醬汁部分亦可分開製作各别裝罐，醬油和糖可以再加适量水煮過成甜醬油再裝罐保存，拌面時分别加入蔥油甜醬油即可。

　　9、油/醬油混合一起煮的蔥油醬~ ✮油、醬油比例 1:1亦可，醬油份量過少則不宜，可自行調整。

　　10、油和醬油比重不同，靜置後會分離為兩層的狀态，這是自然現象，挖取蔥油醬時務必使用幹淨幹燥的湯匙以免變質，并攪拌均勻後再取用。

　　責任編輯趙瑞香

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