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豆蔻的香料功效與作用有哪些

美食更新时间:2025-01-21 18:43:59

　　草蔻作為重要的香料之一，他的主要作用是增加香味，去腥去膻。尤其在鹵菜肴中具有增香、行氣、開胃的作用。

　　1.草蔻味微辛。去牛羊肉等家禽肉的腥氣和膻味，為菜肴提香。在烹饪中可與豆蔻，八角，桂皮，丁香等同用，草蔻在雞産品中有脫骨的作用所以雞産品中必不可少。

　　2.草蔻對于鹵制菜品有增香的作用，食材中這些帶有“腥”“膻” “臭” 味的主要來源是食材自身所含的特殊成分決定的，這些成分有的是食材本身所含，有些則是在加工過程中因高溫産生的，我們所聞到或嘗到的異味正是這些物質所散發出來的。草蔻香料有“除異”功能的另一個原因，就是釋放有突出氣味的化學物質，以刺激人的嗅覺和味覺器官，轉移、分散或者模糊我們對食材本身異味或怪味的注意，從而達到掩蓋“除異”的目的。這種利用香辛料強烈氣息壓制、遮蔽不良氣味的做法，達到增香的目的。

　　草寇性狀鑒别：呈不規則的球形團塊，由30～200餘粒種子緊密集結而成，被黃白色隔膜分為三個自然瓣，隔膜處略下凹呈縱溝狀，兩端集合點略呈三角形，直徑約1～厘米。表面灰棕色，種子集結堅不易脫落。個體種子呈不規則的顆粒狀，上面有一條明顯的縱溝紋。質堅硬，破開後可見白色衆人。氣味酸，味辛辣微有涼香感。以子粒飽滿，緊結者為佳。

　　豆蔻的香料功效與作用有哪些（草蔻在調料中的作用）(1)

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