天氣一天一天涼起來了，食物的保存周期也變長了。夏季高溫，一般都不敢把煮熟的食物放在外面，幾個小時就變壞了。最近，十來度的氣溫放在外面一晚上還不怎麼擔心變壞。天氣越冷，火鍋、燴菜、串串這些熱乎乎的食物就越受歡迎，而這些食物裡面經常都離不開丸子，本期諾媽就給大家分享一些9款素炸丸子的做法，給家裡炸上一些丸子，燒湯、燴菜、吃火鍋的時候放上一些，既方便又好吃。

　　【家常豆腐丸子】

　　食材：老豆腐、面粉、雞蛋、蔥花、鹽、五香粉、食用油

　　做法：

　　1、将豆腐碾碎和蔥花攪拌均勻，接着再打入兩個雞蛋一起拌勻；

　　2、加入适量的面粉和清水，放入鹽、五香粉，攪拌成稍微稠一點兒的面糊；

　　3、給面糊表面倒上一些油，用手擠成一個個小丸子備用；

　　3、鍋中倒油，油溫六成熱的時候，下入一個個丸子，中火炸成金黃色，然後撈出控油。

　　【香甜蘿蔔丸子】

　　食材：白蘿蔔、紅皮蘿蔔、蔥、姜、雞蛋、面粉

　　做法：

　　1、将蘿蔔和姜洗淨，把蔥姜切成末，用擦子将蘿蔔擦成絲，再用刀切成小段。

　　2、将蘿蔔絲用手捏幹水分，放入碗中，加入小蔥，姜末；放入花椒粉、十三香和少許鹽，然後加入面粉和雞蛋，攪拌均勻。

　　3、起鍋燒油，油熱之後，将拌好的蘿蔔揉成圓形的丸子，放入鍋中油炸，炸至微黃撈出，然後再将油燒熱，将蘿蔔丸子複炸30秒，然後撈出控油。

　　【芹菜素丸子】

　　食材：芹菜、雞蛋、澱粉、面粉、鹽、十三香

　　做法：

　　1、把芹菜切成小丁，打一個雞蛋進去，往裡加入少量的澱粉和一些面粉。注意面粉的量要比澱粉多一些。

　　2、加入一些鹽和十三香，将它們攪拌均勻。中途可以根據需要添加适量的水和面粉。

　　3、等到所有的食材被攪拌得足夠粘稠以後，把它們捏成一個個小團子；

　　4、鍋中倒油，油溫六成熱的時候把丸子下到鍋裡用小火慢炸，好讓團子内部慢慢成熟，等團子全部漂浮起來以後，再轉用大火炸。炸到團子表面微黃的時候就可以撈出來。

　　【胡蘿蔔香菜丸子】

　　食材：胡蘿蔔、小蔥、香菜、雞蛋、面粉

　　做法：

　　1、胡蘿蔔去皮擦成絲備用，将香菜和小蔥分别洗淨切末備用；

　　2、切好的香菜末和蔥末一起放入擦好的胡蘿蔔絲裡面，加入一個雞蛋、2茶匙面粉，再加入食鹽、胡椒粉、五香粉後拌勻，拌勻的面糊能攥成團即可。

　　3、起鍋燒油，油溫6成熱時，團好的丸子放進油鍋中，中小火炸制，炸至成金黃即可。

　　【香辣芋頭丸子】

　　食材：芋頭、糯米粉、辣椒粉、五香粉、鹽、食用油

　　做法：

　　1、把芋頭洗淨然後放入蒸鍋中蒸熟，蒸熟後取出來去皮放入碗中，把去皮的芋頭碾成泥。

　　2、給芋頭泥中加入适量的糯米粉、辣椒粉、五香粉、鹽攪拌均勻，如果太幹的話可以加入适量的清水。

　　3、把拌好的芋頭泥揉成一個個小丸子備用。

　　4、鍋中倒油，油溫六成熱的時候，下入一個個丸子，中火炸成金黃色，然後撈出控油。

　　【土豆丸子】

　　食材：土豆、胡蘿蔔、雞蛋、香菜、小蔥、鹽、胡椒粉、食用油

　　做法：

　　1、土豆洗淨去皮，切成薄厚适中的片，放入鍋中蒸熟；

　　2、蒸土豆的時候擦一點胡蘿蔔絲，擦好後最好再用刀略剁一下；

　　3、用叉子把蒸好的土豆壓成泥，再放入蛋清、蔥末、鹽、胡椒粉、胡蘿蔔絲、香菜碎把它們拌勻；

　　4、調味好、攪拌均勻的土豆泥做成小丸子，鍋内放油燒至冒煙，改成小火，就可以一邊擠丸子，一邊放入鍋内炸至金黃。

　　【茼蒿丸子】

　　食材：茼蒿、雞蛋、面粉、自發粉、鹽、食用油

　　做法：

　　1、茼蒿擇洗幹淨後切碎，撒上鹽腌五分鐘；

　　2、将茼蒿末裡腌出來的水擠幹後，打入一個雞蛋攪拌均勻；

　　3、混入面粉和自發粉，比例是2：1，然後放入少許涼白開或者溫水；

　　4、将材料攪拌成面團，上面抹上一層油後醒十分鐘；

　　5、鍋内放油燒至冒煙，改成小火，就可以一邊擠丸子，一邊放入鍋内炸至金黃。

　　【素炸南瓜丸子】

　　食材：嫩南瓜、香菜、面粉、鹽、五香粉、油

　　做法：

　　1、将南瓜去皮，用擦菜闆擦成細絲。再加入洗淨切碎的香菜，灑上鹽腌半個小時；

　　2、南瓜腌出水後，一點點加入面粉，邊加邊攪拌均勻，直至成粘稠狀，最後加少許五香粉調味。

　　3、将混合蔬菜團成丸子，起油鍋，油熱放入南瓜丸子，炸透即可。

　　【胡蘿蔔蓮藕丸子】

　　食材：蓮藕、胡蘿蔔、雞蛋、玉米澱粉、面粉、生姜、小蔥、五香粉、鹽、食用油

　　做法：

　　1、蓮藕洗淨去皮,胡蘿蔔洗淨,用擦闆藕和胡蘿蔔擦成絲；生姜、小蔥分别切末，全部放入一個大碗中；

　　2、打入一個雞蛋、加入适量玉米澱粉和面粉，放入鹽、五香粉攪拌均勻。

　　3、把拌好的原料揉成一個個小丸子，鍋内放油燒至冒煙，改成小火，就可以一邊擠丸子，一邊放入鍋内炸至金黃。

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