火鍋底料糍粑海椒的正宗做法-tft每日頭條

火鍋底料糍粑海椒的正宗做法

美食更新时间:2025-03-06 03:18:46

　　吃魚熊貓認為除了酸菜魚就是這個水煮魚了。烤魚另算，那是夏天菜。

　　水煮魚吃起來渾身通泰。現在給大家帶來的是渝知味的水煮魚。

　　他們現在已經選用工廠生産的料包了，

　　但是剛開始的時候用如下的配方做的，比較接近初心。

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　　火鍋底料糍粑海椒的正宗做法（糍粑辣椒核心配方）(1)

　　呲啦一響，口水直淌

　　水煮魚配方

　　紅油制作，豆油800克，辣翻天50克，花椒20克，麻椒80克，樹椒150克，郫縣豆瓣醬100克，洋蔥50克，姜50克，

　　香料；香葉2克，白芷3克，桂皮2克，草果2克，山奈2克，肉蔻3克，草寇2克，砂仁2克，碧波1克，丁香1克，八角2克，陳皮2克，孜然粉3克，小茴香5克，冰糖30克，白酒20克，繆糟15克

　　制作方法；

　　1把辣翻天和樹椒用蒜搗子做成糍粑辣椒，

　　火鍋底料糍粑海椒的正宗做法（糍粑辣椒核心配方）(2)

　　糍粑辣椒使勁搗

　　2豆油燒熱後加入洋蔥，姜，再加入郫縣豆瓣，加入糍粑辣椒，加入花椒，加入麻椒，加入香料，加入白酒，繆糟，冰糖，

　　香辣醬制作；郫縣豆瓣醬100克，李錦記蒜蓉辣醬70克，桂林辣醬30克，辣妹子80克阿香婆牛肉醬20克，老幹媽30克，老幹爹20克，海鮮醬50克，柱候醬20克，排骨醬20克，用300克色拉油熬制

　　火鍋底料糍粑海椒的正宗做法（糍粑辣椒核心配方）(3)

　　香辣醬準備好

　　魚的腌制；鹽，味素，雞粉，雞汁少許，白胡椒粉，蚝油，蛋清，花雕酒，水澱粉，制作流程，少許色拉油燒熱，加入香辣醬，加入高湯800克，把青菜煮熟墊底，放入鹽，味素，雞粉，調口，先放入魚頭和魚骨，然後魚肉，澆油的時候放蔥花，蒜末，辣椒段，麻椒粒，用色拉油和麻辣油澆油.

　　高湯制作，豬骨一根，雞骨架2個，水2斤一小時20分鐘

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