大家都吃過肉絲面 肉絲粉吧，每家的味道都不同 但是媽媽做的一定最好吃！ 簡簡單單美美味味是也～～ 今天分享的是肉絲米面 所謂“米面”就是用大米做的面哦 小時候都是泡梗米磨米漿來做 現在都簡化了，用現成的粘米粉來做就好！

　　By 有加濕器的小橙子

　　用料

　　裡脊肉 200克小白菜 250克米面 3-4百克左右老抽 半勺 半勺生抽 1勺 1勺蚝油 1勺料酒 1勺食用油 2勺鹽 1-2克粘米粉 150克紅薯粉 50克清水 335-345克左右涼皮鑼鑼 1-2個鮮辣粉 1克

　　做法步驟

　　1、自己做米面需要一定的耐心 如果不願意做可以直接買成品 或者是煮 面條和米粉 都一樣好吃！ 把粘米粉和紅薯粉混合 加入清水攪拌均勻 攪拌好不要馬上使用. 靜置30分鐘讓粉和水充分融合後再使用. 準備好涼皮鑼鑼和可以放下鑼鑼的蒸鍋. 我用炒菜鍋蒸的. 鍋裡加入适量水 一個蒸架 燒開. 把米漿再次攪拌均勻. 舀入适量米漿倒入塗了薄油的鑼鑼中搖晃一下下～～ 放入蒸鍋中 蒸100-120秒左右出鍋. （蒸米面皮具體時間看鑼鑼大小以及米漿厚薄程度以及火力大小調整） 米漿每次舀之前都要拌均 米面皮不宜太薄 也不宜太厚 我是28厘米的鑼鑼 蒸一張皮 大概65-70克左右米漿

　　2、蒸好的米面皮 從鑼鑼中取出 放涼 重複蒸制下一張 如果有兩個鑼鑼倒換就會比較快手方便一些！

　　3、涼好的米面皮折起來 再切成面條 粗細按自己喜好來就行 不宜太細 易斷

　　4、裡脊肉切絲 加入一勺料酒 半勺老抽 一勺生抽 拌勻 再來一勺紅薯粉拌勻 最後倒入一點食用油 拌勻備用

　　5、肉絲腌制好，白菜洗淨、米面切好 今天這些是兩人份 豐儉由人

　　6、熱鍋下冷油 倒入肉絲翻炒至肉肉斷生

　　7、倒入适量開水 大火煮開轉中火再煮上幾分鐘 煮的時候會有浮沫出來、 可以用漏勺打掉不要.

　　8、肉絲煮好 倒入白菜 再煮幾分鐘

　　9、都煮好 就可以調味了 加入一點點鹽 半勺老抽 一勺生抽 一勺蚝油 一點鮮辣粉

　　10、最後加入米面 米面已經是蒸熟了的 無需久煮 下入米面後煮開就立即關火出鍋 （如果是用面條或米粉 記得提前先把面條或米粉煮到7分熟備用 最後加入肉絲湯裡稍微再煮一會即可）

　　11、肉絲鮮美 白菜爽口 米面嫩滑 醬湯鹹香 人間值得啊～～

　　12、不論是做涼皮還是米面 都建議大家買個比重計 不論什麼配方 調好的米漿測一下比重 17度就是最好哦！

　　小貼士

　　做肉絲湯米面 最好買裡脊肉比較嫩 做米面的紅薯粉就是用紅薯制作的那種 如果買不到 可以用木薯粉代替 170克粘米粉 30克木薯粉 但是口感可能就會和紅薯粉做的差異比較大 不想自己做的話 還是買成品更方便！

　　做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

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