蝦仁是富含蛋白質的海鮮美味，肉質松軟，味道鮮甜，易消化，對心血管系統有很好的保護作用，常吃有益于健康。
蝦仁是指活蝦去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼後的純蝦肉部分。蝦仁因其清淡爽口、易于消化，而深受老人和小孩的喜歡。
烹制蝦仁可采用基本調味和加熱中調味兩種方法。
即上漿時加入1/3的底口，使蝦仁基本定味，然後取一個碗，把精鹽、味精、鮮湯、料酒、水澱粉等調成芡汁，炒勺内加底油，油溫升高後，放入調料煸出香味，倒入滑油後的蝦仁，潑入事先兌好的芡汁，炒勺速颠，手勺快拌，使芡汁緊緊包裹在蝦仁上，淋明油出鍋裝盤即可。
采取兌汁潑入調味法，挂汁均勻而快，出鍋及時；否則，運用卧汁調味法，加熱時間長，影響菜肴鮮嫩口感。
蝦仁家常小炒
芥菜淮山炒蝦仁
材料：芥菜150克、蝦仁150克、淮山200克、蒜頭（去衣拍碎）15克、椒件10克、蔥段10克，鹽、糖、生抽、米酒、花生油各适量。
做法：芥菜洗淨，切成大塊飛水備用；蝦仁洗淨備用；淮山去皮洗淨，切片飛水備用；開鍋下油，爆香拍蒜和椒件，下蝦仁大火爆炒，濺少許米酒，加入芥菜和淮山以及少許生抽，以鹽、糖調味，炒勻即成。
滑蛋蝦仁
材料：蝦仁、雞蛋、油、鹽、料酒、澱粉、蔥。
做法：蝦仁處理幹淨備用，雞蛋兩枚打入碗中，将少許蛋清倒入蝦仁中；再倒入少許料酒、澱粉和鹽；用手抓勻後腌制片刻；雞蛋加入少許清水和鹽，打成蛋液；鍋中加入油燒熱，倒入蝦仁炒至變紅後馬上盛出；再添一些油，倒入蛋液；等蛋液微微凝固後，将炒好的蝦仁倒入，并用鏟子将雞蛋劃散；等蛋液完全凝固後，蝦仁也差不多全熟了，可以出鍋；撒入少許蔥花，完成。
腰果蝦仁炒芥藍
材料：蝦仁、芥藍适量，腰果、色拉油、食鹽各适量。
做法：腰果洗淨、大蝦去皮去沙線、芥藍切小段；芥藍和大蝦焯水；炒鍋熱油放入腰果，腰果炒至微黃放入芥藍翻炒；放入蝦仁翻炒，撒入适量鹽翻炒2分鐘即可。
小訣竅
1、在烹制蝦仁之前，先把料酒、蔥、姜與蝦仁一起浸泡。
2、在用滾水湯煮蝦仁時，在水中放一根肉桂棒，既可以去蝦仁腥味，又不影響蝦仁的鮮味。
3、蝦仁的營養價值很高，含有蛋白質、鈣，而脂肪含量較低，配以筍尖、黃瓜，營養更豐富，有健腦、養胃、潤腸的的功效，适宜于兒童食用。
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