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紅油辣子怎麼熬才香又紅又亮

美食更新时间:2025-09-05 01:04:35

　　最近有很多朋友都在分享紅油辣子的做法，據說，放醋可以增香，放堿可以增辣，放蜂蜜可以增加粘稠度，小甯也挨個實驗了一下，發現有些說法其實并不對。最近看了一位大廚的做法，其實人家的辣椒油并不靠這些東西去改善口味，那麼大廚的做法是怎樣的呢？今天就來分享給大家。

　　【紅油辣子】 紅油辣子怎麼熬才香又紅又亮（紅油辣子有人放醋）(1)

　　食材： 增香增色的二荊條3份，增辣的小米辣1份，大蔥香菜切段，小蔥一小把，洋蔥切塊，姜切片，花椒、八角、桂皮适量，菜籽油适量。

　　紅油辣子怎麼熬才香又紅又亮（紅油辣子有人放醋）(2)

　　制作方法： 1、将辣椒放在清水中淘洗幹淨，一定要多淘洗幾遍，因為幹辣椒的縫隙中非常容易遺留下髒東西，淘洗幹淨後放在容器中控幹水分，然後剪成小段。

　　紅油辣子怎麼熬才香又紅又亮（紅油辣子有人放醋）(3)

　　2、鍋中無需放油，直接把辣椒放進去，反複的翻炒，直到炒出香氣，水分完全蒸發，變成又幹又脆的狀态即可。

　　紅油辣子怎麼熬才香又紅又亮（紅油辣子有人放醋）(4)

　　3、把炒好的辣椒放入倒罐中，千萬不要一股腦都倒進去，因為鍋中還有炒出來的辣椒籽，這些辣椒籽一定不要放進去，否則做出來的紅油辣子會有糊味。

　　紅油辣子怎麼熬才香又紅又亮（紅油辣子有人放醋）(5)

　　4、搗成有粗有細的辣椒面。在這一步處理辣椒的時候，強烈建議大家帶上口罩，因為在搗碎辣椒的過程中，可能會非常嗆鼻子。而且建議大家手動搗碎，雖然耗時耗力一些但是口感真的和機器打碎的非常不一樣。

　　紅油辣子怎麼熬才香又紅又亮（紅油辣子有人放醋）(6)

　　5、搗碎的辣椒面裡加入芝麻攪拌均勻，放在一旁備用，現在來準備配料，半個洋蔥切成塊，一把小蔥捆成捆兒，大蔥香菜切成段，姜切成片，再來兩三個八角，一塊桂皮，一小把花椒備用。

　　紅油辣子怎麼熬才香又紅又亮（紅油辣子有人放醋）(7)

　　6、鍋中倒入适量菜籽油，開大火，将油燒至冒煙，然後關火，放涼，取一勺油倒入辣椒面當中。

　　紅油辣子怎麼熬才香又紅又亮（紅油辣子有人放醋）(8)

　　7、然後将辣椒面攪拌均勻，讓每一粒辣椒面都沾上油，這一步是為了防止炸紅油辣子的時候，辣椒面變糊。

　　紅油辣子怎麼熬才香又紅又亮（紅油辣子有人放醋）(9)

　　8、把準備好的洋蔥塊、香菜大蔥段、小蔥捆成一捆倒入放涼的油鍋中，然後加入姜片、花椒、八角、桂皮一起加入鍋中，開中火，炸至焦糊後關火撈出，油放兩分鐘，然後潑一半的油在辣椒面上，攪拌均勻後，再把剩下的油潑進去即可。

　　紅油辣子怎麼熬才香又紅又亮（紅油辣子有人放醋）(10)

　　9、把炸好的紅油辣子蓋上蓋子密封放涼，大概半天的時間，咱們的紅油辣子就做好了。

　　紅油辣子怎麼熬才香又紅又亮（紅油辣子有人放醋）(11)

　　大廚的做法沒有放醋，也沒有放堿，香味濃郁，口感純正，适合各種川菜：夫妻肺片、蒜泥白肉、擔擔面、口水雞、涼皮、紅油筍片等各種涼拌食物，想到這紅油辣子可以做的美食，連口水都止不住了，有了紅油辣子，就是普通的食材，都變得色香味俱全，天氣再熱也覺得超級開胃，喜歡吃辣的朋友趕緊試試吧！

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