一、七月入秋

　　閩南民間有這麼一個說法：六月入秋緊溜溜，七月入秋秋後油。

　　意思就是“入秋”節氣在農曆六月，那麼炎熱的夏季很快就會過去，涼爽的秋風立馬就會吹過來；而“入秋”如果是在農曆七月，那麼這個入秋的意義不大，秋老虎不但會延續夏季的悶熱，還會變本加厲，熱得讓你渾身冒油。

　　苦夏苦夏，多少人因為夏天，汗流浃背、夜不能寐、食不知味，而苦不堪言。今年的入秋，剛好是七夕過後的一天，也就是所謂的“七月入秋秋後油”，天絲毫沒有秋的景象，反而因為一場台風即将來臨而變得異常燥熱。

　　熱死人的節奏，總不能天天清涼飲食吧？苦瓜、綠豆吃得人發綠，況且經常吃寒涼的食物對腸胃并不怎麼好，是時候來一頓滋補的食物了，當然這個滋補，要合胃口。

　　二、菜鴨和水姜

　　這個“合胃口”合的就是炎熱天氣苛求無油清涼的胃口，要高蛋白要低脂肪還得祛濕養胃止汗除濕，那就是菜鴨水姜湯咯。

　　閩南人愛吃鴨，一隻鴨在閩南人的手中會變出許多花樣，比如姜母鴨，比如永春白鴨湯，比如四物老鴨湯，比如香芋燒番鴨，比如啤酒鴨，比如鹽燒鴨......

　　閩南人吃鴨有講究，有季節之分，冬天吃四物老鴨湯，夏天吃菜鴨水姜湯，反季節就破壞了食療本身的作用。

　　菜鴨常年遊水于河面上，吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除痨、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。

　　水姜呢，也就是嫩姜，嫩姜是夏日應季的食物，姜有溫中散寒，健胃活血的作用，食之會加快人體新陳代謝、通經絡、祛濕。所謂“冬病夏治”，“冬吃蘿蔔夏吃姜”，水姜口感嫩、脆、微辣，特别适合在入秋入冬之前飲食。

　　菜鴨和水姜二者完美結合，便是“菜鴨水姜湯”。

　　三、我家的傳統菜------菜鴨水姜湯

　　其實這道菜是我婆家夏日的傳統菜。

　　當年剛嫁為人婦，是很抗拒這道菜的，原因都是菜鴨惹的禍。

　　菜鴨雖然皮薄油脂少，不油膩，但菜鴨有腥臊味，肉瘦而柴，娘家人并不喜歡，從不主動去做一道菜鴨的食物，于是吃得少了，便沒有菜鴨的記憶。

　　但菜鴨和水姜一起炖湯，水姜吸取菜鴨的腥味，這道湯卻一點腥臊都沒有，并且鴨肉在慢炖的過程中有了水姜的滋潤，逼得肉質至香至嫩，水姜則吸取鴨肉的精華，竟然比鴨肉還美味。

　　每一年的炎熱季節，公公婆婆都要煮好幾餐菜鴨水姜湯，每一年我們都安然度過苦夏。

　　其實這道菜，食材簡單，操作簡易，人人都可掌握。

　　我今天就來隆重推介這道菜的懶人食譜。

　　四、菜鴨水姜湯的懶人食譜

　　準備食材：菜鴨一隻（3斤）、水姜6兩、鹽6克、料酒10毫升。

　　就這麼簡單，不需要什麼當歸枸杞之類的中藥，也不需要更多的調味品，原汁原味甚好。

　　操作過程：

　　1、菜鴨剁塊，這一步可以讓賣鴨子的人幫你剁好。

　　閩南人喜歡吃小母鴨，認為小母鴨滋陰補燥，大公鴨的性質不同。一隻小母菜鴨也就兩三斤重，大約一家三口一頓就能吃完。

　　2、水姜洗淨切片待用。

　　3、鴨肉冷水下鍋，加入料酒，焯水。

　　焯水時加入料酒，會把腥臊去除在最開始的時候。

　　4、焯水後，放冷水下沖，把浮沫什麼的沖洗幹淨。

　　5、準備砂鍋一個，在鍋底鋪上水姜片，六兩的水姜一起放進去，水姜不是調料，而是能吸收鴨肉香味的菜，所以不能小氣。

　　6、把沖洗幹淨的鴨肉放進砂鍋裡，倒上清水，少許料酒，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火慢炖一個小時。

　　聞香開蓋，加入一小勺鹽，攪勻，一鍋香氣濃濃的菜鴨水姜湯便做好了。

　　依我家的習慣，最先吃完的就是水姜，因為此時的水姜又嫩又脆，丁點的辣，吸滿肉香，特别好下飯。

　　而菜鴨肉，不油不膩，鴨湯，清亮鮮香，特别适合炎熱沒有胃口的時候吃，也特别适合所有愛美不想發胖的人士。

　　這個秋老虎肆虐的季節，炎夏并未離去，你我都還大汗淋漓，那麼為了脫離苦夏，都來試試這道菜吧。

　　這裡是“草草啖鹽說蜜”，圖文原創，力求給大夥呈現原汁原味的地方美食。原創不易，拒絕盜文盜圖，違者必究！

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