蘑菇，是我們我們餐桌上很常見的一種食物，大部分蘑菇有一種特殊的香味，隻需簡單制作就鮮美非常。

而且更重要的是，蘑菇不僅味美，還有益健康。

有很多研究證明了蘑菇的多種藥用價值，在這些藥用價值中，有一種名為“蘑菇多糖”的物質，起了很大的作用。

蘑菇多糖，是從蘑菇的子實體（也就是我們平常吃的部分）中提取出來的水溶性蛋白多糖，被普遍認為能夠提高人體的免疫力。

常見的“蘑菇多糖“有雙孢蘑菇多糖、褐蘑菇多糖、巴西蘑菇多糖、巴楚蘑菇多糖以及紫蘑菇多糖。除此之外，多糖屆還有一個明星叫香菇多糖，已經被制成抗腫瘤的輔助治療藥物了。

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那麼這些“多糖”是怎麼起到調節免疫的效果的呢？

這些多糖可以：促進抗體形成，比如香菇多糖就能夠增加人體中外周單核細胞抗體的産生；可以誘生幹擾素、抑制腫瘤，比如香菇多糖、靈芝多糖等具有顯著的幹擾素誘生和促誘生效果；可以刺激或協助恢複T細胞（T細胞是人體免疫系統的重要組成部分）；還可以刺激具有吞噬能力的細胞，增強其吞噬功能。

特别是這些多糖中有一種名叫“β-葡聚糖”的多糖，存在于各種食用菌中，是一種增強免疫效果非常明顯的成分，可以刺激機體的免疫系統，作為載體還可以使其他藥用成分的價值發揮的更好。

注：β-葡聚糖不僅存在于食用菌中，燕麥、食品啤酒酵母、青稞等食物中都含有很多糖。如果隻想補充β-葡聚糖，食用菌、燕麥、青稞都是很好的來源。

蘑菇特别好的一點，就是它不含有膽固醇，且脂肪、糖分和鈉的水平都較低，而且富含B族維生素、多種蛋白質、纖維，含有硒、谷胱甘肽（可抗氧化、具有廣譜解毒作用和保肝作用）和麥角硫因（一種天然抗氧化劑）。

因為蘑菇有不含膽固醇、脂肪含量低還能抗氧化、增強免疫力的特點，而且蘑菇本身所含的鮮味能夠作為配菜提升整個菜品的味道，提高癌症患者的食欲，所以對于癌症患者來說，蘑菇是一種特别适合康複期食用的食物。

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蘑菇還可以替代主食：如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食，并且堅持一年，就算飲食結構不做任何變動，可以少攝入1.8萬大卡的熱量，相當于兩公斤脂肪。需要減重的病友們可以一試。

不過蘑菇有一種說法就是它會吸附重金屬導緻重金屬超标，食用蘑菇的人會因此重金屬中毒。

但是真相其實是這樣的：某些蘑菇富集重金屬的能力相比綠葉蔬菜可能會高一些，比如雙胞蘑菇。但首先蘑菇本身并不含有重金屬物質，如果生長的環境是正常的（比如人工培育的大棚），那它就“吸附”不到重金屬，不會導緻重金屬超标。

其次攝入的重金屬如果沒有達到傷害人體的劑量，是會與身體當中存在的金屬硫蛋白和谷胱甘肽等物質結合，然後慢慢的從消化道排出的。所以并不需要因為“可能存在“的重金屬，就将所有的蘑菇拒于門外。當然如果還是不放心的話，不過量食用就可以了。

蘑菇具有多達36000個種類，可以食用的蘑菇也有上千種，其中常見的可食用蘑菇有以下幾種：

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1）田頭菇

田頭菇也稱茶樹菇，是一種生長于枯死樹幹和腐朽的樹樁的菌類，田頭菇營養豐富，具有特殊的風味和質感，人體八種必需氨基酸齊全，多糖的含量是香菇的11.5倍，具有抗腫瘤活性，是一種食用價值很高的傘菌。

2）小火焰菇

小火焰菇俗稱金針菇，人體必需氨基酸成分較全，賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富；另外，金針菇鋅含量高，且含有一種叫“樸菇素”的物質，可以幫助人們預防癌症，但金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉、關節炎的人應少吃。

3）香菇

香菇除了香菇多糖外，比較特殊的地方就是含有一般蔬菜缺乏的麥角甾醇，可以轉化為維生素D，促進鈣的吸收，另外，香菇特殊的鮮味可以很大程度的提升食欲的作用。

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4）草菇

草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力；另外它還可用于脾胃氣弱，抵抗力低下，或傷口愈合緩慢；夏季暑熱，心煩能補脾益氣、清暑熱。

5）平菇

平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經功能等作用，故可作為體弱病人的營養品，同時對婦女更年期綜合症可起調理作用。

除了這些蘑菇，其他如猴頭菇、褐菇、正紅菇、杏鮑菇等均營養豐富，鮮美可口。隻要沒有過敏，不食用不知來源的蘑菇，這些蘑菇就是康複期患者在餐桌上的最佳選擇。

不過，在吃菇的同時不要把蔬菜、水果、魚和肉忘記掉哦，做到營養均衡，且最好不要吃野生蘑菇，以免食物中毒。最後，食物的攝入講究适量，多吃隻會造成腸胃的負擔，希望大家能夠做到飲食均衡、多樣！

責任編輯：婦科腫瘤互助君

封面圖片來源：頭條正版免費圖片

參考來源

1、中國常見食用菌圖鑒.美哉

2、真菌多糖的抗腫瘤作用探讨

3、蘑菇到底有多大的營養價值？其如何成為營養之星的？

4、常吃蘑菇會重金屬中毒？事實真的如此嗎？

5、草菇是糖尿病患者的良好食品[J].中國食用菌,2015,34(02):55.

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